중식 스타일로 부드러운 소고기 양파 볶음 레시피

소고기 455g(1lb)를 결 반대 방향으로 약 0.5cm(1/8인치) 두께의 대각선 모양으로 얇게 썬다.

결 반대로 썰어야 식감이 더 부드럽다.

볼에 물 60ml(1/4 cup)과 베이킹 소다 1 1/2 t를 넣고 섞은 뒤, 소고기를 넣고 모든 조각에 잘 스며들도록 마사지하듯 버무린다.

베이킹 소다로 고기를 연화시킨다.

30분간 그대로 두었다가, 고기를 찬물로 헹궈 베이킹 소기 맛을 제거한 뒤 채반에서 물기를 빼고 키친타월로 물기를 닦는다.

베이킹 소기 맛을 없애기 위해 헹구는 과정이 필요하다.

물기를 제거한 소고기에 백후추(또는 흑후추) 1/4 t, 저염 간장 1 T, 간 마늘 2알, 전분 1 t를 넣고 잘 섞어 10분간 마리네이드한다.

마늘을 넣어 풍미를 높인다.

소스용 볼에 참기름 1/2 t, 소흥주 1 T, 굴소스 1 T, 노추 1 T, 스윗 칠 소스(또는 설탕) 1 T, 흑후추 1/2 t, 브라운 브레이징 소스 3 T, 무염 소고기 육수 2 T, 전분 1/2 T를 넣고 섞는다.

브라운 브레이징 소스가 핵심 비법이다.

양파 2개를 길게 썰고, 쪽파 3개를 흰 부분과 초록 부분으로 나눈다.

양파는 약 1/4인치 두께로 썬다.

팬에 중강불(인덕션 7단)로 중성유 3 T를 두르고 달군 뒤, 소고기를 넣고 색이 날 때까지 약 1분간 굽는다.

고기를 바로 뒤집지 말고 한쪽 면이 갈색이 될 때까지 기다린다.

고기가 90% 정도 익으면 접시에 따로 옮겨 담는다.

고기를 따로 빼두어야 과하게 익는 것을 방지할 수 있다.

팬에 남은 기름과 고기 육즙(fond)에 양파와 쪽파의 흰 부분을 넣고 살짝 그을릴 정도로 볶는다.

팬에 남은 맛있는 성분(fond)을 활용한다.

양파에 흑후추를 약간 뿌리고 소흥주를 넣어 볶은 뒤, 따로 빼두었던 소고기를 다시 팬에 넣는다.

설탕은 따로 넣지 않는다.

만들어둔 소스를 팬 가장자리에 둘러 끓인 뒤, 고기와 섞고 물 2 T를 넣어 농도를 조절한다.

소스가 끓으며 캐러멜화될 때 섞는다.

마지막으로 쪽파의 초록 부분을 넣고 잔열로 가볍게 버무려 완성한다.

초록 부분은 잔열로만 익혀 색감을 살린다.