아시안·튀김·난이도 보통

바삭하고 쫄깃한 베트남식 바나나 튀김 황금 레시피

Name: 바삭하고 쫄깃한 베트남식 바나나 튀김 황금 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 쌀(건조한 것) 300g; 백미(익은 밥) 50g; 녹두(껍질 벗긴 것) 50g; 물; 박력분(Cake flour) 125g; 옥수수 전분 15g; 설탕(색이 약간 있는 것) 85g; 소금 5g; 베이킹 소다(Baking soda) 4g; 참깨(볶은 것) 20g; 바나나(태국 바나나/Chuối sứ) 20개; 식용유

쌀과 녹두를 불려 가루로 만든 반죽에 달콤한 바나나를 입혀 두 번 튀겨내는 베트남식 전통 간식입니다.

#간식#베트남음식#바삭함

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조리 순서

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1
쌀 300g을 12~24시간 동안 불린 후 물기를 빼고 물과 함께 갈아 준비한다.
쌀가루를 사용하면 물 양은 500~550ml로 조절한다.
2
불린 녹두 50g과 익은 밥 50g을 준비하여 갈아둔 쌀 반죽에 합쳐 함께 간다.
이 단계 재료
익은 밥이 들어가면 더 맛있다.
3
완성된 혼합물을 체에 걸러 고운 입자로 만든 뒤 박력분 125g, 전분 15g, 설탕 85g, 소금 5g, 베이킹 소다 4g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
반죽은 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않은 상태가 적당하다.
4
마지막으로 참깨 20g을 반죽에 넣고 잘 혼합한다.
이 단계 재료
5
바나나는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자른다.
이 단계 재료
너무 익은 것보다 약간 단단한 바나나가 모양이 예쁘게 나온다.
6
바나나를 반죽에 적신 뒤 기름에 넣어 1차로 튀긴다.
이 단계 재료
기름 온도는 약 180도(360°F)가 적당하다.
7
1차로 튀겨낸 바나나를 건져내어 다시 반죽에 담갔다가 2차로 바삭하게 튀겨 완성한다.
이 단계 재료
두 번째 튀길 때 불을 약간 높여야 더 바삭하다.