양식·구이·난이도 보통

클래식한 풍미의 데빌드 래빗과 세 가지 곡물 토마토

Name: 클래식한 풍미의 데빌드 래빗과 세 가지 곡물 토마토
Yield: 10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 토끼(Rabbit) 1마리; 레몬 껍질(Lemon rind); 마늘(Garlic) 1알; 로즈마리 가루(Ground rosemary leaves); 핫 페퍼 소스(Hot pepper sauce) 몇 방울; 간장(Soy sauce) 약간; 레몬즙(Lemon juice) 2큰술; 식용유(Oil) 4큰술; 후추(Regular pepper); 디종 머스타드(Strong Dijon mustard) 4큰술; 신선한 화이트 빵가루(Fresh white breadcrumbs)

토끼 고기를 향긋한 레몬과 허브로 마리네이드하여 구운 뒤, 디종 머스타드와 빵가루로 코팅해 완성하는 고급스러운 메인 요리입니다.

#손님상#클래식

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재료

기준 10인분

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도구

망치(Hammer)칼(Cleaver)오븐(Oven)구매브로일러(Broiler)압력솥(Pressure cooker)구매

조리 순서

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1
토끼의 뒷다리 살과 안심, 신장(Kidneys)을 분리하여 준비한다.
이 단계 재료
신장은 풍미를 위해 남겨둔다.
2
레몬 껍질, 으깬 마늘, 로즈스마리 가루, 핫 페퍼 소스, 간장, 레몬즙 2큰술, 식용유 4큰술, 후추를 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료
마늘과 레몬 껍질을 먼저 으깨면 풍미가 더 잘 살아난다.
3
준비한 토끼 고기에 마리네이드를 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 최소 4~5시간 또는 밤새 숙성시킨다.
이 단계 재료
충분한 시간 동안 숙성해야 맛이 깊어진다.
4
토끼 고기를 브로일러(Broiler)에 넣고 4분간 굽는다.
이 단계 재료
중간에 마리네이드를 덧발라(Basting) 색을 내고 육즙을 가둔다.
5
토끼를 뒤집어 다시 4~5분간 굽는다.
이 단계 재료
총 조리 시간은 약 20분 정도 소요된다.
6
팬에 남은 육즙을 따로 모아 디종 머스타리 4큰술, 로즈마리 가루 약간을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
육즙을 활용해 풍미를 높인다.
7
만들어진 소스를 토끼에 바르고, 신선한 빵가루를 뿌린 뒤 205°C(400°F) 오븐에서 10~15분간 굽는다.
205도
이 단계 재료
빵가루가 노릇해질 때까지 굽는다.