양식·구이·난이도 보통

오븐으로 만드는 부드러운 소고기 숏립 BBQ

Name: 오븐으로 만드는 부드러운 소고기 숏립 BBQ
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 플레이트 숏립(Beef Plate Short Ribs); 올리브 오일; 굵은 검은 후추 2큰술; 소금 1큰술; 로리스(Lawry's) 시즈닝 솔트 1큰술; 마늘 가루 1큰술; 양파 가루 1작은술; 파프리카 가루 1작은술; 황설탕 1.5작은술; BBQ 소스

스모커 없이 오븐만으로도 뼈에서 살이 쏙 빠질 정도로 부드럽고 맛있는 소고기 숏립을 만드는 방법입니다. 고기의 두께에 따라 조리 시간이 달라지므로 이쑤시개를 활용한 질감 확인이 핵심입니다.

#홈스토킹#오븐요리#BBQ#소고기숏립#손님상

유튜브 채널 Andersons Smoke Show

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재료

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도구

종이 타월구매칼올리브 오일홈메이드 시즈닝(Rub)오븐용 팬 및 와이어 랙구매이쑤시개구매BBQ 소스

조리 순서

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1
소고기 숏립의 물기를 종이 타월로 닦아낸 뒤, 뼈 쪽(뒷면)에 칼집을 내어 막을 제거하기 쉽게 한다.
칼집은 뼈 근처의 막을 끊어주기 위함이다.
2
올리브 오일을 고기 전체에 골고루 발라 시즈닝이 잘 붙도록 한다.
이 단계 재료
오일은 결합제(Binder) 역할을 한다.
3
준비한 홈메이드 시즈닝(검은 후추 2큰술, 소금 1큰술, 로리스 솔트 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 양파 가루 1작은술, 파프리카 1작은술, 황설탕 1.5작은술)을 고기 모든 면에 골고루 뿌리고 손으로 눌러준다.
이 단계 재료
두꺼운 고기이므로 충분한 양의 시즈닝을 사용한다.
4
149°C(300°F)(약 149°C)로 예열된 오븐에 고기를 넣고 약 2시간 15분 동안 조리한다.
149도
고기 두께가 다르므로 중간중간 확인이 필요하다.
5
이쑤시개로 고기의 부드러움을 확인하며, 저항이 거의 없을 때까지 시간을 추가하며 조리한다. (영상에서는 총 3시간 15분 소요)
이쑤시개가 버터나 피넛 버터를 통과하듯 부드럽게 들어가야 한다.
6
오븐 온도를 220°C(425°F)(약 218°C)로 높인 뒤, 고기 표면에 BBQ 소스를 바른다.
220도
이 단계 재료
7
소스가 카라멜라이징되도록 오븐에서 5~6분간 더 조리한다.
8
오븐에서 꺼낸 뒤 은박지로 덮어 25~30분 동안 레스팅(Resting)한 후 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 두께에 따른 조리 시간: 고기의 두께가 제각각이므로 초기에는 2시간 15분 정도로 설정하고 이쑤시개로 질감을 확인하며 시간을 늘려야 한다.
—부드러움 테스트: 이쑤시기를 찔렀을 때 저항이 거의 없이 버터나 피넛 버터를 통과하는 느낌이 들어야 적절한 부드함이다.
—카라멜라이징: 마지막에 온도를 높여 소스를 바르는 과정은 맛있는 글레이즈를 만들기 위함이다.

이 레시피는 Andersons Smoke Show의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.