양식·샐러드·난이도 보통

포칭 페어 샐러드 만들기

Name: 포칭 페어 샐러드 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: Bosc 배(Bosc Pears) 2개; 레드 와인 1병; 물 360ml(1 1/2 cups); 애플 사이더 식초 120ml(1/2 cup); 설탕 120ml(1/2 cup); 레몬즙 1개 분량; 카다멈 8알; 정향 8개; 펜넬 씨드 1작은술; 팔각 3~4개; 통 고수 씨앗 1작은술; 통 후추 1큰술; 시나몬 스틱 2개; 엑스트라 버진 올리브 오일 120ml(1/2 cup); 레드 와인 식초 60ml(1/4 cup); 마늘 가루 1/2작은술; 디종 머스타드 1큰술; 메이플 시럽 1큰술; 코셔 소금 1작은술; 흑후추 1/2작은술; 믹스 그린(상추류) 2개(Heads); 다진 호두; 블루 치즈; 바다 소금(Sea salt flakes); 신선한 흑후추

향긋한 스파이스와 레드 와인에 졸인 배를 신선한 채소, 상큼한 메이플 디종 비네그레트, 그리고 블루 치즈와 견과류를 곁들인 고급스러운 샐러드입니다.

#샐러드#에피타이저#손님상#과일샐러드

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 레드 와인 1병, 물 360ml(1 1/2 cups), 애플 사이더 식초 120ml(1/2 cup), 설탕 120ml(1/2 cup), 레몬즙을 넣고 향신료(카다멈 8알, 정향 8개, 펜넬 씨드 1작은술, 팔각 3~4개, 통 고수 씨앗 1작은술, 통 후추 1큰술, 시나렉 스틱 2개)를 넣은 뒤 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
향신료를 넣으면 풍미가 살아난다.
2
액체를 끓인 후 불을 줄여 뭉근하게 끓인다.
끓기 시작하면 약불로 줄여 시머(Simmer) 상태를 유지한다.
3
껍질을 벗긴 배를 끓는 액체에 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 조린다.
커피 필터를 냄비에 넣으면 배가 뜨지 않고 색이 균일하게 입혀진다.
4
볼에 올리브 오일 120ml(1/2 cup), 레드 와인 식초 60ml(1/4 cup), 마늘 가루 1/2작은술, 디종 머스타드 1큰술, 메이플 시럽 1큰술, 코셔 소금 1작은술, 흑후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만든다.
이 단계 재료
배가 식는 동안 드레싱을 미리 준비한다.
5
조리된 배를 건져내어 반으로 자른 뒤 씨를 제거한다.
배를 완전히 식히거나 다음 날 사용하는 것이 좋다.
6
한입 크기로 썬 채소를 큰 볼에 담고 드레싱 4큰술를 뿌려 가볍게 버무린다.
채소는 물기를 잘 제거해야 아삭하다.
7
접시에 채소를 담고, 배 조각과 다진 호두를 올린 뒤 블루 치즈를 조금씩 떼어 얹는다.
이 단계 재료
블루 치즈를 얹어 풍미를 더한다.
8
마지막으로 바다 소금과 신선한 흑후추를 뿌려 완성한다.
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