양식·찜·조림·난이도 보통

첨가물 없는 촉촉한 칠면조 햄 만들기

Name: 첨가물 없는 촉촉한 칠면조 햄 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 칠면조 가슴살 500g~800g; 올리브유 1큰술; 꿀 1큰술; 소금; 후추; 마늘 가루; 말린 파슬리; 훈제 파프리카 가루; 바베큐 소스

첨가물이나 보존제 없이 신선한 칠면조 가슴살을 저온에서 조리하여 촉촉한 식감을 살린 수제 햄 레시렉입니다.

#홈메이드#저온조리#건강식#단백질

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1
볼에 올리브유 1큰술, 꿀 1큰술, 소금, 후추, 마늘 가루, 말린 파슬리, 훈제 파프라이카 가루를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
준비한 칠면조 가슴살에 마리네이드 소스를 골고루 바르고 잘 스며들도록 주물러준다.
이 단계 재료
3
지퍼백에 담아 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.
충분한 숙성이 맛을 결정하는 중요한 단계이다.
4
다음 날, 오븐 팬에 칠면조를 올리고 오븐 안에 물을 담은 작은 그릇을 넣어 수분을 공급할 준비를 한다.
수증기를 통해 고기가 건조해지는 것을 방지한다.
5
80도(컨벡션 모드)로 예열된 오븐에서 1차로 조리한다.
80도
500g 사용 시 총 조리시간은 1시간 30분, 800g 사용 시 1시간 50분이 소요된다.
6
1차 조리 후 고기를 꺼내 바베큐 소스를 전체적으로 바른다.
이 단계 재료
7
다시 오븐에 넣어 80도에서 남은 시간을 조리한다. (800g 기준 약 50분 추가)
80도
500g 사용 시 총 조리시간은 1시간 30분이다.
8
심부 온도가 74도에 도달하면 조리를 멈춘다.
74도
가장 두꺼운 중심부 온도를 확인한다.
9
완성된 햄을 덮개로 덮어 냉장고에서 완전히 식힌 후 얇게 썬다.
완전히 식혀야 썰기 좋은 질감이 된다.