사과 타르트(Tarte aux pommes) 만들기

볼에 밀가루 300g과 소금 1g을 넣는다.

글루텐프리 밀가루 사용 시 10~15g의 잔탄검을 넣어 결합력을 높인다.

차가운 버터 150g을 넣고 가루와 섞이도록 손으로 부순다.

반죽을 치대지 말고 모래처럼 부스러지는 상태(Sablage)를 유지한다.

물 60~75ml를 넣고 가볍게 뭉쳐준 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

반죽이 깨지기 쉬우므로 조심스럽게 다룬다.

냄비에 버터 30g을 녹인 뒤 깍둑썰기한 사과(Honey Crisp) 4~5개와 설탕 30g, 럼 20ml를 넣는다.

사과는 약 1cm 크기로 썬다.

중불에서 15분 정도 조리하여 사과가 부드러워지고 캐러멜 색이 돌 때까지 익힌 뒤, 매셔로 원하는 농도가 되도록 으깬다.

너무 곱게 으깨지 않아도 된다.

냉장 보관했던 반죽을 꺼내 밀대로 얇게 밀어 도마 위에 올린다.

글루텐프리 반죽은 매우 섬세하므로 조심스럽게 옮긴다.

밀어둔 반죽 위에 으깬 사과 콤포트를 골고루 펴 바른다.

가장자리(테두리)를 남기고 안쪽을 채운다.

슬라이스한 사과(Golden)를 장미꽃 모양(Rosette)으로 배치한다.

사과를 얇게 썰어 겹쳐 배치하면 아름다운 모양이 된다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽는다.

오븐은 컨벡션 모드를 권장한다.

완성된 타르트를 꺼내 메이플 시럽 30~50ml를 붓고 살짝 데워 코팅한다.

메이플 시럽 대신 꿀을 사용할 수도 있다.

접시에 담아 완성한다.

반죽의 바삭함과 사과의 부드러움이 조화를 이룬다.