사과 타르트 100% 홈메이드 레시피

버터 100g을 부드러운 상태(Pommade)가 되도록 으깬다.

냉장고에서 1~2시간 미리 꺼내 두어 부드럽게 준비한다. 단, 녹지는 않아야 한다.

으깬 버터에 슈가 파우더 130g을 넣고 크림 상태가 될 때까지 잘 섞는다.

스패츌라를 사용하면 더 쉽다.

다른 볼에 달걀 1개를 풀어 버터 크림에 넣고 균일하게 섞는다.

달걀은 미리 풀어서 준비한다.

소금 한 꼬집을 넣고, 밀가루 270g을 한 번에 부어 빠르게 뭉쳐 반죽을 만든다.

글루텐 활성화를 막기 위해 손으로 세게 치대지 말고 빠르게 섞는다.

반죽을 뭉쳐 랩로 감싼 뒤 냉장고(2시간) 또는 냉동실(30분)에서 휴지시킨다.

휴지 시간은 냉장 2시간, 급할 때는 냉동 30분이 적당하다.

사과 6개를 껍질을 벗기고 잘게 썬 뒤, 냄비에 황설탕 40g, 레몬즙 1작은술, 물 50ml, 계피 가루를 넣고 중불에서 20~25분간 끓인다.

사과가 부드러워질 때까지 주기적으로 저어준다.

익은 사과를 믹서기로 곱게 갈아 부드러운 콩포트를 만든 뒤 식힌다.

블렌더를 사용하면 아주 매끄러운 질감을 얻을 수 있다.

휴지된 반죽을 종이호일 사이에 넣고 밀대로 밀어 얇게 편 뒤, 타르트 틀에 깔고 바닥을 누른다.

종이호일 사이에서 밀면 균일하게 펴지고 찢어지지 않는다.

반죽 바닥을 포크로 찍어 구멍을 내고, 식힌 사과 콩포트를 얇게 펴 바른다.

포크로 찍는 것은 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위함이다.

얇게 슬라이스한 사과 4개를 겹쳐서 원형 모양으로 배치하고, 남은 사과 조각을 중앙에 채워 층을 쌓으며 반복한다.

슬라이스한 사과를 겹쳐 배치하여 꽃 모양(Rosace)을 만든다.

사과 위에 황설탕을 뿌리고 버터 조각을 곳곳에 올린 뒤, 180도 오븐에서 50분~1시간 동안 굽는다.

황설탕은 카라멜화를 돕고, 버터는 황금빛 색감을 낸다.

완성된 타르트에 따뜻한 살구 잼을 발라 광택을 내고 냉장고에서 완전히 식힌다.

살구 잼을 바르면 먹음직스러운 광택이 난다.