박리우식 매콤 소고기 쌀국수 만들기

소고기(어깨살 1kg, 사태/힘줄 1kg)를 소금물에 씻은 후 물기를 빼고 약 4cm 크기의 정육면체 모양으로 썬다.

고기를 너무 작게 썰면 익으면서 크기가 줄어드니 약간 크게 써는 것이 좋다.

볼에 고기를 넣고 조미 분말 20g, 굴소스 20g, 설탕 25g, MSG 5g, 매과로주 1.5큰술, 다진 강황 10g, 다진 샬롯 20g, 다진 마늘 20g, 토마토 소스 50g, 파프리카 가루(또는 고춧가루)를 넣는다. 여기에 새우 맛로 50g을 넣고 섞은 뒤, 오렌지즙을 짜 넣어 잘 버무린다.

오렌지즙을 넣으면 고기가 더 향긋하고 빠르게 부드러워진다. 냉장 숙성 시에는 오렌지즙을 넣지 않는다.

팬에 식용유를 두르고 샬롯 2개, 마늘 5~6알, 생강, 레몬그라스, 팔각 2개, 초과 2개, 계피를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

초과는 반으로 갈라 준비한다.

팬에 양념된 소고기를 넣고 고기 겉면이 갈색이 될 때까지 강불에서 5~7분간 볶는다.

고기가 어느 정도 익을 때까지 볶아준다.

슬로 쿠커(또는 압력솥)에 볶은 고기, 코코넛 워터 500ml, 물 1L, 양파 1개를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 푹 끓인다.

양파는 윗부분을 자르고 얇게 슬라이스하여 단맛과 향을 더한다.

35분 후 부드러워진 어깨살을 먼저 건져낸다. 남은 국물에 소금 3g, 조미 분말 10g, 액젓 20ml를 넣고 간을 맞춘다.

국물은 면과 함께 먹어야 하므로 약간 강하게 간을 맞춘다.

건져두었던 어깨살을 다시 넣고, 부족한 물은 끓는 물 약 500ml를 추가하여 농도를 조절한다.

사태/힘줄 부위도 부드러워지면 함께 관리한다.

그릇에 쌀국수 면을 담고, 준비된 고기와 국물을 부은 뒤 고수와 양파를 올려 완성한다.

별도로 만든 굵은 소금과 고춧가루 혼합물을 곁들여 먹는다.