통밀 멀티그레인 씨드 식빵 2시간 완성

따뜻한 물에 꿀을 넣고 잘 섞은 뒤, 효모를 넣어 활성화될 때까지 기다린다.

10분 뒤 변화가 없으면 효모가 죽은 것이므로 교체해야 한다.

활성화된 효모 혼합물에 식용유, 통밀(밀/스펠트 혼합), 백색 강력분, 소금을 넣고 섞는다.

손반죽 시 최소 10분간 매끄러워질 때까지 치댄다.

반죽을 작업대에 올려 10분간 치대거나 스탠드 믹서의 도우 훅을 사용하여 10분간 믹싱한다.

손반죽은 7% 가수율로 충분히 가능하다.

반죽을 매끄럽게 만든 후, 씨앗의 절반을 반죽에 섞는다.

나머지 절반은 겉면에 뿌릴 용도다.

반죽을 직사각형 모양으로 만든 뒤, 각 면을 접어 돌돌 말아 단단한 롤 형태로 만든다.

끝부분을 잘 밀봉하여 형태를 잡는다.

반죽 겉면에 물을 살짝 뿌린 뒤 씨앗을 입힌 후, 준비된 식빵 틀에 넣어 담는다.

물은 씨앗이 잘 달라붙게 한다.

식빵 틀에 담은 반죽을 1차 발효시킨다.

따뜻한 곳이나 발효 박스를 사용하여 약 45분간 진행한다.

오븐을 180°C(355°F)로 예열하고, 하단 선반에 뜨거운 물 팬을 놓아 스팀 환경을 만든다.

스팀은 빵을 바삭하게 만든다.

반죽 중앙에 베이커스 나이프를 이용해 얇게 칼집(Score)을 넣은 뒤, 180°C 오븐에서 30분간 굽는다.

칼집은 1cm 깊이 정도로 조심스럽게 넣는다.

빵이 다 구워지면 틀에서 분리한 뒤, 온도를 190°C(375°F)로 높여 5분간 추가로 구워 겉면을 바삭하게 만든다.

이 과정은 껍질을 더 바삭하게 만든다.

완성된 빵을 식힘망에서 약 30분간 식힌다.