주제 케밥(Joojeh Kebabs) 유제품 없는 황금빛 치킨 케밥

사프란 1작은술을 절구에 넣고 향이 잘 배도록 으깬 뒤, 끓인 물 3큰술을 넣어 최소 5분간 우려낸다.

사프란을 먼저 으깨면 향과 색이 더 잘 나옵해.

볼에 코코넛 크림 200ml, 올리브 오일 1/2컵, 간 양파(즙 포함), 레몬즙 3큰술, 다진 파슬리 2큰술, 다진 민트 1큰술, 후추 3/4작은술, 소금 1작은술, 파프리카 1/8작은술, 강황 1/8작은술을 넣고 잘 섞는다.

양파의 즙까지 모두 사용해야 합니다.

섞인 마리네이드에 우려둔 사프란 물을 넣고 섞는다. 취향에 따라 설탕 1/2작은술을 추가한다.

설탕은 맛의 균형을 잡아줍니다.

손질된 닭가슴살 700g을 마리네이드에 넣고 골고루 버무린다.

닭고기가 마리네이드에 완전히 잠기도록 합니다.

닭고기를 최소 3시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 숙성한다.

최상의 맛을 위해 냉장 숙성이 권장됩니다.

그릴링 30분 전쯤 냉장고에서 꺼내 실온에 둔다. 꼬치에 닭고기를 끼운다.

나무 꼬치를 사용할 경우 미리 물에 적셔둡니다.

달궈진 그릴 팬에 올리브 오일이나 비건 버터를 두르고, 꼬치를 올려 굽는다.

한 번에 너무 많은 양을 올리지 마세요.

팬을 기울여 기름이 골고루 퍼지게 하며, 한쪽 면이 익어 꼬치에서 잘 떨어질 때쯤 뒤집는다.

낮은 중불(Low to medium sizzle)을 유지하며 10~12분간 굽는다.

닭고기가 다 익으면 팬에서 꺼내고, 남은 체리 토마토도 함께 구워 곁들인다.

불이 너무 세면 안 됩니다.

남은 마리네이드 소스에 설탕 약간과 스모크 파프리카 1/2작은술을 넣고 약불~중불에서 걸쭉해질 때까지 끓여 딥 소스를 만든다.

이 소스는 튀김이나 채소 디핑용으로도 좋습니다.

완성된 케밥 위에 우려둔 사프란 물 약간과 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

뜨거운 상태에서 뿌려 색과 향을 더합니다.