중국식 蔥油餅(파기름 전) 만들기

밀가루 200g과 물 140ml를 섞은 뒤 손으로 잘 치대어 반죽을 만든다.

반죽을 천으로 덮어 20~30분간 발효시킨다.

그동안 쪽파 1단을 씻어 물기를 제거하고, 초록색 부분은 잘게 다지고 흰 부분은 남겨둔다.

웍에 기름을 두르고 남겨둔 흰 부분의 쪽파를 중불에서 갈색이 될 때까지 볶아 향을 낸 뒤 따로 건져둔다.

볶은 기름은 향이 배어 있어 요리에 사용하기 좋다.

반죽을 작업대에 펴고 밀대를 이용해 1~2mm 두께로 얇게 민다.

반죽 표면에 볶아둔 쪽파 기름을 골고루 바르고 소금 1/3 작은술을 뿌린다.

반죽에 다진 초록색 쪽파를 뿌린 뒤 돌돌 말아준 뒤, 다시 원형으로 말아 겹친다.

말린 반죽을 다시 한번 납작하게 누른 뒤, 다시 덮어 20분간 휴지시킨다.

휴지가 끝난 반죽을 다시 한번 납작하게 누른 뒤, 기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에서 양면을 각각 3분씩 중불에서 노릇하게 굽는다.

추가 기름 없이 굽는다.

완성된 전을 먹기 좋은 크기로 잘라 따뜻할 때 내놓는다.