크리미한 시금치와 페타 치즈를 곁들인 연어 웰링턴

중불로 예열한 팬에 올리브 오일 2큰술와 얇게 썬 쪽파 4대를 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 볶는다.

마늘 1알을 넣고 20~30초간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 시금치 285~340g(10~12oz)의 절반과 말린 딜 1/2작은술, 소금, 후추를 넣고 중강불에서 숨이 죽을 때까지 볶는다.

나머지 시금치를 넣고 4~5분간 더 볶은 뒤, 팬의 잔열로 크림 치즈 55g(2oz)를 넣어 부드럽게 녹인다.

불에서 내린 뒤 으깬 페타 치즈 85~115g(3~4oz)를 섞고, 간을 맞춘 뒤 완전히 식힌다.

페타 치즈는 짠맛이 있으므로 마지막에 간을 조절한다.

연어 필렛 4개에 소금과 후추로 밑간을 하고, 각 필렛 뒷면에 디종 머스터드 1작은술씩을 펴 바른다.

연어는 차가운 상태를 유지하는 것이 좋다.

퍼프 페이스트리 시트를 4등분으로 자른 뒤, 시금치 혼합물 1/4을 올리고 그 위에 연어를 올린다.

가장자리에 에그 워시(달걀 1개 + 물 1큰술)를 바른 뒤, 연락을 감싸고 이음새를 눌러 밀봉한다.

이음새가 바닥으로 가게 팬에 올리고, 윗면에 에그 워시를 바른 뒤 칼집을 낸다.

너무 두꺼운 겹은 잘라내어 바삭함을 유지한다.

205°C(400°F)(200°C)로 예열된 오븐에서 25~35분간 굽는다.

연어 내부 온도가 145°F(63°C)가 되면 완성이다.

오븐에서 꺼낸 뒤 5~10분간 휴지시킨 후 먹기 좋게 자른다.

휴지 과정을 거쳐야 육즙이 퍼지고 층이 깔끔하게 잘린다.