한식·분식·난이도 보통
실패 없는 쫄깃한 콩송편 & 깨송편 만들기
습식 쌀가루를 이용해 쫄깃한 식감을 살린 콩송편과 달콤한 깨송편 레시피입니다. 콩은 설탕에 절여 풍미를 높이고, 깨소는 촉촉하게 만들어 맛을 더합니다.
#손님상#추석
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재료
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조리 순서
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- 1
서리태 햇콩 350g에 설탕 4스푼(60g)을 섞어 20~30분간 절여둡니다.
이 단계 재료콩을 설탕에 절이면 맛이 좋아집니다.
- 2
습식 쌀가루 400g에 절인 콩과 물 170ml를 넣고 섞어 반죽합니다.
이 단계 재료익반죽이 아닌 날반죽으로 해야 쫄깃합니다.
- 3
반죽을 뭉쳐 손가락으로 눌러 모양을 내어 콩송편을 완성합니다.
잘 뭉쳐질 때까지 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다.
- 4
통깨 6스푼(52g)을 살짝 갈고 설탕 2스푼(30g), 가는소금 약간, 꿀 1.5스푼(45g), 물 1스푼 내외를 넣어 섞어 깨소를 만듭니다.
이 단계 재료깨소가 촉촉하고 끈적한 상태가 좋습니다.
- 5
습식 쌀가루 400g에 물 170ml를 조금씩 부어가며 날반죽을 합니다.
이 단계 재료반죽을 만졌을 때 말랑말랑한 정도가 적당합니다.
- 6
만두 빚듯이 깨소를 넣고 손으로 오므린 뒤 손가락 자국을 내어 모양을 만듭니다.
물양은 쌀가루 상태에 따라 조절합니다.
- 7
찜기에 물을 붓고 끓이다가 김이 올라오면 솔잎을 깔고 콩송편을 먼저 얹어 30분간 찝니다.
솔잎을 깔면 향이 좋아집니다.
- 8
콩송편이 어느 정도 쪄지면 솔잎을 다시 깔고 그 위에 깨송편을 올려 20분간 더 찝니다.
콩송편은 30분, 깨송편은 20분간 찌면 됩니다.
- 9
다 쪄진 송편에 찬물을 뿌린 뒤, 쟁반에 참기름을 발라 준비한 곳에 옮겨 담습니다.
이 단계 재료찬물을 뿌리면 매끄럽고 탱글해집니다.
- 10
손에 참기름을 살짝 묻혀 송편 겉면에 가볍게 발라 마무리합니다.
이 단계 재료참기름을 바르면 윤기가 나고 서로 붙지 않습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —콩은 설탕에 20~30분간 절여 사용합니다.
- —익반죽이 아닌 날반죽을 사용해야 식감이 쫄깃합니다.
- —물양은 쌀가루 상태에 따라 조금씩 조절하며 뭉쳐지는 것을 확인합니다.
- —깨소는 촉촉하고 끈적한 상태일 때 넣는 것이 좋습니다.
- —완성된 송편에 찬물을 뿌리면 매끄럽고 탱글탱글해지며, 서로 잘 붙지 않습니다.
- —마지막에 참기름을 가볍게 발라주면 윤기가 나고 서로 붙는 것을 방지합니다.
이 레시피는 엄마의집밥의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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