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실패 없는 촉촉한 송편 만들기 (습식 쌀가루 & 익반죽 꿀팁)
습식 쌀가루와 뜨거운 물을 이용한 익반죽법을 통해 쫄깃하고 촉촉한 송편을 만드는 법을 소개합니다.
#명절음식#손님상#전통음식
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재료
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조리 순서
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- 1
흰 반죽: 볼에 습식 멥쌀가루 500g과 설탕 1스푼(10g)을 넣고 뭉친 가루를 풀어준다.
이 단계 재료설탕은 수분을 잡아두어 찌고 난 후에도 마르는 것을 방지한다.
- 2
뜨거운 물 130g을 붓고 숟가락으로 골고루 퍼지게 한 뒤, 손으로 충분히 치대며 반죽한다.
이 단계 재료익반죽을 해야 식감이 더 찰지다.
- 3
반죽을 비닐로 덮어 1시간 동안 숙성시킨다.
- 4
쑥 반죽: 쑥 150g과 물 300ml를 넣고 끓인 뒤, 쑥물 150g을 만들어 멥쌀가루 500g, 설탕 1스푼(10g)과 섞어 치댄다.
이 단계 재료쑥을 많이 넣어야 색이 진하게 나온다.
- 5
단호박 반죽: 단호박 순살 300g을 삶아 으깬 뒤, 멥쌀가루 50당과 섞어 치댄 후 1시간 숙성한다.
이 단계 재료단호박 자체의 단맛이 있어 설탕은 생략 가능하다.
- 6
깨소: 통깨 1.5컵(135g)을 절반 정도만 갈아 설탕 1/3컵(50g), 소금 1/3스푼(3g), 꿀 4스푼(60g), 물 2스푼(20g)과 섞는다.
이 단계 재료깨를 너무 곱게 갈지 않아야 고소함이 살아난다.
- 7
콩소: 불린 서리태 1.5컵(180g)을 삶은 뒤, 설탕 3스푼(30g), 소금 1/2스푼(5g), 쌀가루 1스푼(10g)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료쌀가루는 설탕과 소금이 잘 붙게 돕는다.
- 8
모양 만들기: 숙성된 반죽을 떼어 소를 넣고 빚은 뒤, 젖은 면보를 깐 찜기에 올려 중불에서 25분간 찌고 5분간 뜸을 들인다.
중불30분간 찌면 다음날까지 더 부드럽다.
- 9
완성: 완성된 송편에 참기름을 골고루 발라 마무리한다.
이 단계 재료참기름을 발라야 건조를 막을 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —건식 쌀가루보다는 습식 쌀가루를 사용하는 것이 훨씬 촉촉하고 맛있다.
- —찬물보다는 뜨거운 물을 이용한 익반죽이 빚기 편하고 식감이 쫀득하다.
- —30분 정도 오래 찌면 다음날까지 부드러움이 더 오래 유지된다.
- —깨소에 꿀을 넣으면 소가 촉촉해져 먹기 편하고 맛이 좋다.
- —반죽에 설탕을 넣으면 수분을 잡아두어 소가 터지는 것을 방지한다.
이 레시피는 추추의 한끼식사의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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