아시안·튀김·난이도 보통
짜조(Cha Gio Re) - 바삭하고 섬세한 베트남식 에그롤
쌀가루와 타피오카 전분으로 만든 그물망 피를 사용하여 튀겨낸, 식감이 매우 경쾌하고 바삭한 베트남식 에그롤입니다.
#손님상#애피타이저
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
목이 버섯 1/4 컵을 실온의 물에 10분간 불린 뒤 물기를 빼고 잘게 썹니다.
이 단계 재료 - 2
당면을 물에 불린 뒤 물기를 빼고 잘게 썹니다.
- 3
볼에 돼지 고기 455g(1 파운드), 게살 225g(8 온스), 불린 목이 버섯과 당면을 넣습니다.
이 단계 재료게살은 선택 사항이며, 마지막에 섞으면 형태를 유지하기 좋습니다.
- 4
당근 1개를 채 썰어 볼에 넣습니다.
이 단계 재료 - 5
볼에 달걀 1개, 피시 소스 1 큰술, 설탕 1 작은 술, MSG 한 꼬집, 백 후추 1/2 큰술을 넣고 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무립니다.
이 단계 재료게살이 부서지지 않도록 살살 다뤄줍니다.
- 6
그물망 피의 아래쪽 중앙에 속 재료를 두어 숟가락 정도 올린 뒤, 돌돌 말아 모양을 잡고 양옆을 안으로 접어 마무리합니다. 이음새에는 물을 살짝 바릅니다.
이 단계 재료이음새가 아래로 가게 두면 밀봉이 더 잘 됩니다.
- 7
만들어진 에그 롤을 유선지를 깐 트레이에 올려 냉동 보관할 수 있습니다.
냉동 보관 시 서로 붙지 않게 한 뒤 밀폐 용기에 옮깁니다.
- 8
식용유를 화씨 350 도로 가열한 뒤, 에그 롤을 넣고 6~7분간 튀깁니다.
350도기름 온도가 너무 높으면 겉이 먼저 타버릴 수 있습니다.
- 9
튀겨진 에그 롤을 건져 식힘망이나 키친 타월에 올려 기름을 뺍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —게살은 선택 사항이지만 넣으면 더 고급스러운 맛이 납니다.
- —게살의 형태를 유지하려면 다른 재료를 먼저 섞은 뒤 마지막에 게살을 살살 버무리는 것이 좋습니다.
- —냉동된 생 에그 롤을 바로 튀길 때는 조리 시간을 몇 분 더 추가합니다.
- —그물망 피는 쌀가루와 타피오카 전분 혼합물로 만들어집니다.
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