아사도 콘 팔타(Asado con palta) - 멕시코식 돼지고기 찜과 샌드위치

아치오테 씨앗을 기름에 넣어 색을 낸 뒤 씨를 걸러낸다.

씨앗은 색만 내고 나중에 걸러낸다.

옥수수 가루와 쌀가루를 섞고, 아치오테 기름, 양파, 마늘 페이스트, 아히 판카 페이스트, 치킨 부요, 소금, 후추, 치킨 스톡을 넣어 반죽(Masa)을 만든다.

쌀가루를 섞으면 식감이 부드러워진다.

바나나 잎 위에 반죽 한 스푼을 올리고 닭고기, 고추, 땅콩, 올리브를 넣은 뒤 다시 반죽 한 스푼을 덮어 감싼다.

옥수수 껍질 대신 바나나 잎을 사용한다.

완성된 타말을 약 1시간 30분 동안 삶는다.

돼지 볼살에 소금, 양파, 멕시코 오레가노, 마늘, 월계수 잎, 큐민, 올스파이스를 넣고 고추(과히요, 칠레 데 아르볼)와 물을 넣어 20분간 조리한다.

조리된 고기를 잘게 썰어 반죽(Masa)에 섞는다.

반죽에 소금, 베이킹 소다, 쇼트닝, 돼지 스톡을 넣어 섞는다.

베이킹 소다는 반죽을 부풀리는 역할을 한다.

반죽을 바나나 잎에 채워 넣고 쪄낸다.