제철 한정! 쫄깃하고 고소한 우魚(烏魚) 삼보 레시피

우魚 뱃살(烏魚膘)을 흐르는 물에 씻은 뒤, 얇은 막과 혈관을 조심스럽게 제거한다.

혈관을 숟가락으로 긁어내면 더 깔끔하게 손질할 수 있습니다.

생강은 굵은 조각으로, 고추와 마늘종은 슬라이스 형태로 손질한다.

팬에 중불로 생강을 1분간 볶다가 식용유 1큰술을 넣고, 다시 약불로 줄여 2분간 볶는다.

생강을 먼저 볶으면 향이 더 살아납니다.

생강이 익으면 참기름 2큰술을 넣고, 뱃살을 올려 중불에서 앞뒤로 각각 3분씩 굽는다.

조합된 소스(설탕 2작은술, 간장 3큰술, 미주 1큰술, 케첩 1작은술)를 붓고, 다시 미주 2큰술을 넣은 뒤 마늘종, 고추, 바질을 넣어 약불로 1분간 졸인다.

소스가 뱃살에 잘 배도록 조절합니다.

우魚 옆구리살(烏魚腱)을 손질한 뒤, 팬에 화조(생강, 마늘, 파)를 볶아 향을 낸다.

옆구리살은 껍질을 제거하고 얇게 썰어 준비합니다.

식용유 2큰술에 화조(대홍포 1작은술, 청화조 1작은술)를 넣어 1분간 볶아 향을 낸다.

화조를 볶아 기름을 내는 과정입니다.

생강과 마늘을 볶은 뒤 옆구리살을 넣고 대불로 빠르게 볶는다.

건고추를 넣고, 준비한 소스(간장 3큰술, 흑초 2큰술, 케첩 1작은술, 백후추 1/3작은술, 설탕 2작은술)를 부어 볶는다.

마지막으로 파와 캐슈넛을 넣고 마무리한다.

캐슈넛은 마지막에 넣어 식감을 살립니다.

우魚 알(烏魚子)에 술 2큰술을 뿌려 3분간 재운 뒤, 껍질을 제거한다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고, 알을 올려 앞뒤로 각각 1분씩 누르며 튀기듯 굽는다.

중간에 눌러주면 열이 균일하게 전달됩니다.

튀겨진 알을 키친타월로 기름을 뺀 뒤, 슬라이스하여 과일이나 치즈와 함께 곁들인다.