일석삼조! 닭 한 마리로 만드는 닭로로(滴雞精), 닭가슴살 채소탕, 닭다리살 냉채

닭의 뼈와 살(닭가슴살, 닭다리살)을 분리한다.

뼈는 나중에 탕용으로 냉동 보관한다.

닭다리살은 먹기 좋게 썰고, 껍질은 따로 분리해둔다.

껍질은 나중에 냉채용으로 사용한다.

우엉은 껍질을 벗기고 슬라이스한다.

딱딱한 끝부분은 제거한다.

압력솥 외솥에 물 1000c.c.와 우엉을 넣고, 내솥(찜층)에 닭다리살을 껍질이 위로 오게 놓은 뒤 뚜껑을 닫는다.

우엉는 끓는 물에서 차를 만들고, 닭은 닭로로를 추출한다.

압력솥을 가열하여 압력 밸브가 최고압(두 줄)에 도달하면 작은 불로 줄여 40분간 조리한다.

압력이 최고조에 도달하면 화력을 조절한다.

압력이 완전히 빠지면 닭로로를 추출하고, 여과기를 이용해 닭기름과 닭로로를 분리한다.

분리된 우엉는 차로 마신다.

전기밥솥으로 미리 삶아둔 무, 버섯 등을 준비한다.

무와 버섯은 미리 익혀두면 조리 시간을 단축할 수 있다.

냄비에 물 1500c.c.를 끓인 뒤, 닭가슴살을 넣고 끓인다.

닭가슴살을 넣어 끓인다.

미리 삶아둔 무, 버섯, 목이버섯과 손으로 뜯은 양배추를 넣고 끓인다.

양배추는 손으로 뜯어 넣는다.

분리해둔 닭기름을 넣고 소금 2작은술로 간을 한 뒤, 마지막에 팽이버섯을 넣어 익힌다.

닭기름은 채소의 떫은맛을 잡고 풍미를 높인다.

생강, 마늘, 대파, 고수, 파프리카를 준비하고 닭다리살과 껍질을 잘게 썬다.

껍질은 한입 크기로 잘라 식감을 살린다.

준비한 모든 재료를 넣고 저염 간장 3큰술, 오인식초 2큰술, 참기름 0.5큰술을 넣어 버무린다.

모든 재료를 골고루 섞는다.