남은 유자로 만드는 상큼한 요리 3가지 (닭살무침·절임·샐러드)

닭살 유자 무침

닭가슴살 300g을 씻어 물기를 제거한 후 전기찜기에 넣고 김이 올라오면 12분간 쪄준다.

너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으므로 황금 시간인 12분을 지킨다.

자색 양파 160g을 얇게 채 썰어 얼음물에 담가 매운맛을 뺀다.

사과 220g을 껍질째 0.3~0.4cm 두께로 슬라이스한 후 얼음물에 담가둔다.

유자 과육 120g을 손으로 떼어낸다.

너무 잘게 썰지 않아야 유자 특유의 식감을 즐길 수 있다.

물기를 뺀 양파와 사과를 합치고, 닭가슴살을 손으로 찢어 넣는다.

닭 육수(스팀액)를 포함하여 백미소 1작은술, 설탕 2작은술, 레몬즙 0.5개 분량을 넣고 섞는다.

마지막으로 백참깨 0.5작은술, 흑참깨 1/3작은술, 아보카도유(또는 자소유) 2큰술을 넣어 가볍게 버무린다.

채소의 식감을 위해 너무 세게 섞지 않는다.

유자 무 오이 절임

물 150cc와 빙탕 170g을 넣고 끓이다가, 녹으면 식초 500cc를 붓고 불을 꺼 잔열로 녹인다.

식초를 너무 오래 가열하면 산미가 날아갈 수 있다.

무 250g을 썰고, 오이 210g은 소금 1작은술로 문질러(살청) 색을 낸 뒤 물로 헹궈 물기를 닦는다.

무와 오이, 유자 과육 100g을 용기에 담고 식힌 식초물을 부어 절인다.

이 절임액은 최대 2회까지 재사용 가능하다.

유자 감자 달걀 샐러드

감자 380g과 계란 3개를 전기찜기에서 25분간 찐다.

찜기에 김이 올라온 상태에서 시간을 측정한다.

찐 감자는 식힌 후 껍질을 벗겨 으깨고, 삶은 계란과 깍둑썰기한 당근(65g), 오이(65g)를 준비한다.

으깬 감자에 소금 1/3작은술, 백후추 1/3작은술, 마요네즈 50g, 짭짤한 마요네즈 30g을 섞는다.

준비한 채소와 유자 100g을 넣고 가볍게 버무린다.

유자는 마지막에 넣어 식감을 살린다.