양식·구이·난이도 보통

풀레후 스테이크: 하와이식 숯불 스테이크 레시피

Name: 풀레후 스테이크: 하와이식 숯불 스테이크 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스테이크(립아이 또는 뉴욕 스트립) 12–455g(16oz); 하와이안 소금 1큰술; 황설탕 1큰술; 마늘 가루 1/2작은술; 생강 가루 1/2작은술; 양파 가루 1/2작은술; 흑후추 1/2작은술; 토가라시(시즈닝용) 1/2작은술; 아보카도 오일 또는 중립 오일 1큰술; 쪽파

하와이식 숯불 그릴링 방식으로 훈연 향을 입힌 촉촉한 스테이크 요리입니다.

#바베큐#스테이크#숯불구이

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재료

기준 2인분

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도구

휴대용 그릴구매숯구매숯불용 나무

조리 순서

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1
스테이크의 물기를 닦아낸 뒤 오일 1큰술을 발라준다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 좋은 시어링(sear)이 가능하다.
2
준비한 시즈닝(하와이안 소금 1큰술, 황설탕 1큰술, 마늘 가루 1/2작은술, 생강 가루 1/2작은술, 양파 가루 1/2작은술, 흑후추 1/2작은술, 토가라시 1/2작은술)을 고기 위에 뿌리고 손으로 눌러 밀착시킨다.
이 단계 재료
시즈닝을 고기에 잘 눌러 붙인다.
3
실온에서 20~30분 동안 휴지시킨다.
실온에서 휴지하여 맛을 낸다.
4
숯을 이용해 두 구역(Hot/Cool zone)으로 나뉜 그릴을 준비한다.
뜨거운 쪽은 시어링용, 차가운 쪽은 마무리용이다.
5
뜨거운 쪽에서 각 면당 약 2~3분씩 구워 시어링을 한다.
면당 2~3분 정도면 충분하다.
6
고기를 차가운 쪽으로 옮긴 뒤 뚜껑을 닫고 내부 온도가 54°C(130°F)가 될 때까지 익힌다.
54도
두께에 따라 5~10분 정도 소요된다.
7
고기를 최소 5분간 휴지시킨 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썬다.
육즙을 가두기 위해 반드시 휴지한다.