클래식 코코넛 가나슈 타르트 만들기

유선지에 지름 6cm의 원 12개를 그린다.

젤라틴 시트 3장(장당 1.7g)을 찬물에 불린 뒤, 소스팬에 코코넛 크림 150g을 넣고 가열한다.

뜨거워진 코코넛 크림을 화이트 초콜릿 130g에 붓고 녹을 때까지 저어준다.

녹은 혼합물에 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 뒤, 휘핑크림 230g을 넣고 잘 섞는다.

완성된 가나슈를 랩을 밀착시켜 덮은 후 냉장고에서 최소 2시간 동안 보관한다.

비엔나 쇼트브레드를 위해 부드러운 버터 160g과 슈가파우더 70g을 전동 핸드믹서로 밝고 폭신한 색이 될 때까지 섞는다.

여기에 계란 흰자 50g을 넣고 잘 섞은 뒤, 중력분 200g, 옥수수 전분 20g, 소금 2g을 넣고 스패츌라로 섞는다.

반죽을 14mm 원형 팁을 끼운 파이핑백에 옮겨 담고, 유선지의 원을 따라 꽃 모양으로 짠다.

예열된 오븐에서 180도(180°C)로 15분간 굽는다.

계란 노른자와 휘핑크림을 섞어 에그 워시를 만든 뒤, 타르트 위에 바르고 오븐에서 다시 7분간 더 굽는다.

구워진 타르트를 실온에서 완전히 식힌다.

차갑게 식은 코코넛 가나슈를 낮은 속도에서 시작해 점차 속도를 높이며 휘핑하여 크림 질감이 되도록 만든다.

너무 과하게 휘핑하면 덩어리가 생길 수 있으니 주의한다.

완성된 가나슈를 타르트 위에 짜고, 작은 티스푼으로 가운데를 눌러 홈을 만든 뒤 망고 퓨레를 채운다.

레드 커런트와 민트 잎으로 장식한 뒤, 가나슈가 고정되도록 냉장 보관 후 서빙한다.