폭신한 시트와 체리 크림의 조화, 슈바르츠발더 케이크 레시피

계란 8개와 설탕 1컵을 볼에 넣고 플래너리 믹서로 약 10~12분간, 핸드 믹서로는 최고 속도로 15분간 휘핑하여 거품이 3배가 될 때까지 만든다.

계란은 실온 상태여야 잘 올라옵니다.

체에 친 밀가루(120g), 감자 전분(50g), 코코아 가루(30g), 베이킹 파우더(4g)를 넣고 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다.

가루류는 체로 걸러야 뭉침을 방지할 수 있습니다.

모든 가루가 섞이면 녹인 버터(30g)를 넣고 골고루 섞는다.

버터는 너무 뜨겁지 않은 상태여야 합니다.

준비된 팬에 반죽을 붓고 175도(상하 열선 모드) 또는 165도(컨벡션 모드)에서 35~40분간 굽는다.

종이 호일로 바닥만 깔아줍니다.

완전히 식은 시트를 3등분으로 자른다.

젤라틴(15g)을 뜨거운 물(80ml)에 녹인 후 식힌다.

차가운 생크림(1200g)과 슈가파우더(50g)를 단단하게 휘핑한 뒤, 식힌 젤라틴을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.

젤라틴은 휘퍼 날이 아닌 볼 벽면 쪽으로 흘려 넣어야 뭉치지 않습니다.

시트 한 장을 깔고 체리 시럽(380ml)과 알코올로 적신 뒤, 크림의 절반과 체리를 올린다.

두 번째 시트를 반복하여 쌓은 후 마지막 세 번째 시트로 덮고 남은 크림을 얇게 바른다.

체리 젤리(3개)를 뜨거운 물(1L)에 녹인 뒤 약간 걸쭉해질 때까지 식힌 후 시트 위에 부어 마무리한다.

완벽한 표면을 위해 남은 액상 젤리를 마지막에 한 번 더 붓습니다.

냉장고에서 최소 12시간 동안 숙성시킨 후 잘라낸다.