콜리플라워 치즈 파스타 15분 완성

콜리플라워 675g을 잘게 썰어 준비한다.

잘 갈릴 수 있도록 크기를 비슷하게 맞춰준다.

냄비에 채수 4컵을 넣고 끓인 뒤, 썰어둔 콜리플라워를 넣는다.

채수는 소스 베이스에 깊은 풍미를 더해준다.

뚜껑을 덮고 콜리플라워가 부드러워질 때까지 끓인다.

완전히 부드러워져야 퓨레가 된다.

콜리플라워가 익는 동안, 소금을 넣은 물에 파스타를 삶는다.

알덴테 상태(약 70~80% 익은 상태)로 삶는다. 나중에 소스에서 다시 익힐 것이기 때문이다.

부드러워진 콜리플라워를 핸드 블렌더로 아주 곱고 매끄러운 퓨레 상태가 될 때까지 갈아준다.

핸드 블렌더가 없다면 푸드 프로세서나 일반 믹서기를 사용해도 된다.

완성된 콜리플라워 퓨레에 체다 치즈를 넣고 녹을 때까지 계속 저어준다.

치즈가 완전히 녹아들어 실키한 농도가 되어야 한다.

치즈가 녹은 퓨레에 소금과 후추로 간을 한다.

치즈마다 염도가 다르므로 마지막에 맛을 보며 간을 맞춘다.

삶은 파스타 면과 베이비 시금치를 퓨레에 넣고 섞는다.

파스타가 남은 소스를 흡수하며 농도가 조절된다.

마지막으로 파마산 치즈와 쪽파를 뿌려 마무리한다.

쪽파는 요리의 풍미를 생생하게 살려준다.