캄향계(Kam Heong Chicken) 짭짤하고 매콤한 말레이시아식 닭요리

닭다리살에 소금을 뿌려 문지른 뒤 물로 씻어내고 물기를 제거한 후 한입 크기로 썬다.

소금으로 문지르면 잡내를 제거할 수 있다.

닭다리살에 소흥주 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 커리 가루 1작은술을 넣고 잘 버무려 최소 30분 또는 하룻밤 동안 재워둔다.

재워둔 닭에 전분 1큰술, 건고추 가루 1큰술을 넣고 섞는다.

180도 기름에서 닭을 튀긴다. 약 1분 후 뒤집은 뒤 중불로 조절하여 8~10분간 튀겨낸다.

기름 양이 너무 적으면 기름을 많이 흡수하므로 주의한다. 불이 너무 세면 타기 쉬우므로 중불로 조절한다.

팬에 기름을 두르고 다진 건새우, 다진 마늘, 다진 샬롯, 다진 레몬그라스를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 샬롯이 부드러워지면 커리 잎을 넣어 향을 낸다.

건새우는 미리 불린 후 다져서 준비한다.

물(또는 건새우 불린 물)을 적당량 붓고 굴소스 1큰술, 라이트 간장 약간, 설탕 1큰술, 커리 가루 1큰술, 고춧가루 약간을 넣는다.

노추 1/2작은술, 케첩 1큰술을 넣고 섞으며 간을 맞춘다.

튀겨둔 닭을 넣고 소스가 잘 배도록 볶아 완성한다.