아시안·볶음·난이도 어려움·약 120분
할와이 스타일 매콤한 차나 마살라 레시피
전날 불린 병아리콩을 부드럽게 삶고, 양파·토마토 베이스의 진한 소스에 특제 향신료를 더해 완성하는 인도식 병아리콩 요리입니다.
#손님상#중식#인도요리
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재료
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조리 순서
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- 1
불린 병아리콩 1kg을 압력솥에 넣고 소금, 큰 카다멈, 강황 가루를 넣어 5~6 휘슬이 울릴 때까지 삶는다.
이 단계 재료전날 밤부터 불려둔 병아리콩을 사용한다.
- 2
다른 팬에 토마토 0.5kg, 양파 0.5kg, 그린 칠리 10개, 생강, 마늘, 소금, 칠리 파우더, 강황 가루를 넣고 물을 약간 더해 볶는다.
이 단계 재료양파와 토마토가 부드럽게 익을 때까지 조리한다.
- 3
익은 양파와 토마토를 식힌 뒤 믹서로 곱게 갈아 베이스 소스를 만든다.
이 단계 재료완전히 식힌 후 갈아야 입자가 고운 페이스트가 된다.
- 4
팬에 기름(350~400ml)을 두르고 아즈와인을 넣어 향을 낸 뒤, 미리 만들어둔 생강·마늘·그린 칠리 페이스트를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료불은 약하게 유지하여 향신료가 타지 않게 한다.
- 5
페이스트가 갈색으로 변하면 준비한 특제 향신료 혼합물(고수 가루, 지라 파우더, 카슈미리 칠리, 차나 마살라, 암추르, 카수리 메티 등)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료향신료가 기름과 어우져 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 6
기름이 분리되어 나올 때까지 볶은 후, 미리 만들어둔 토마토·양파 베이스 소스를 팬에 붓고 잘 저어준다.
이 단계 재료불을 약하게 유지하며 향신료가 타지 않게 주의한다.
- 7
삶아진 병아리콩을 소스에 넣고, 국자로 콩을 살짝 눌러가며 8~10분간 더 졸인다.
이 단계 재료국자로 콩을 약간씩 으깨면 소스가 더 걸쭉해진다.
- 8
마지막으로 다진 생강, 그린 칠리, 고수를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —특제 향신료 혼합: 고수 가루, 지라 파우더, 카슈미리 칠리 파우더, 차나 마살라, 암추르(망고 가루), 카수리 메티를 섞어 사용한다.
- —조리 팁: 양파와 토마토 베이스는 반드시 식힌 후 갈아야 부드러운 페이스트가 된다.
- —식감 조절: 삶은 병아리콩을 국자로 살짝 눌러주면 소스와 잘 어우러지며 걸쭉한 질감이 된다.
- —불 조절: 향신료를 볶을 때는 불을 낮게 유지해야 타지 않고 풍미가 살아난다.
이 레시피는 Chef Sunil Singh의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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