압력쿠커로 만드는 초간단 차나 마살라

불린 병아리콩 250g, 거칠게 썬 양파 3개, 통째로 넣은 토마토 4개, 칼집 낸 그린 칠리 2개, 간 생강, 통마늘 8-10알, 월계수 잎 2장, 계피 5cm(2인치), 블랙 카다멈 1개, 큐민 씨드 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 2큰술, 고수 가루 2큰술, 가람 마살라 1/2작은술, 소금 1작은술, 기(Ghee) 1큰술, 물 3컵을 압력쿠커에 모두 넣는다.

양파와 토마토는 굵게 썰어 풍미를 살린다.

압력쿠커 뚜껑을 닫고 고압(High Flame)에서 첫 번째 휘슬이 울릴 때까지 가열한 뒤, 불을 낮추고 15분간 더 조리한다.

불을 낮춰 은근하게 익힌다.

압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열고, 토마토 껍질을 제거하고 통으로 넣은 향신료(월계수 잎, 계피, 블랙 카다멈 등)를 건져낸다.

껍질은 집게를 이용해 제거한다.

불을 다시 켜고 내용물을 저으며 끓인다. 토마토와 양파가 으깨질 때까지 섞어주며, 질감을 위해 병아리콩 몇 알을 국자로 살짝 으깬다.

일부 콩을 으깨면 소스가 더 걸쭉해진다.

약불에서 10-15분간 저어가며 졸인다. 농도가 너무 묽으면 콩을 더 으깨고, 너무 되직하면 뜨거운 물을 약간 추가한다.

원하는 농도에 따라 조절한다.

가람 마살라 한 꼬집과 크러쉬한 카수리 메티(Kasuri Methi)를 넣고 소금으로 최종 간을 맞춘다.

카수리 메티는 풍미를 극대화한다.

작은 팬에 기(Ghee) 1-2큰술을 두르고 아즈와인 1/2작은술을 넣어 튀기듯 가열한 뒤, 슬라이스한 그린 칠리와 생강 채를 넣어 빠르게 볶아 완성된 차나 마살라 위에 붓는다.

아즈와인과 생강의 향이 핵심이다.

마지막으로 다진 생고수를 뿌려 마무리한다.