칼라차나 도사와 특제 피넛로로로로(Peanut) 소스

불린 검은 병아리콩 1/2컵, 그린 칠리 2개, 마늘 2알, 생강 1.5cm(1/2인치), 커리 잎 10-12장, 고수 한 줌, 큐민 씨드 1작은술, 소금을 믹서에 넣는다.

세몰리나 1/2컵과 요거트 1/4컵을 넣고 물 1/2컵을 더해 부드럽게 간다.

반죽을 믹서에 다시 담아 물 1/2컵을 추가해 아주 매끄럽게 간 뒤, 볼에 옮겨 담는다.

반죽을 덮어 20-25분 동안 휴지시킨다.

세몰리나가 부풀어 오르도록 기다린다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 땅콩 1/2컵을 넣어 바삭해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 큐민 씨드 1작은술과 건고추 3-4개를 넣고 볶다가, 양파, 마늘 4-5알, 생강 1.5cm(1/2인치)를 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

토마토 2개와 타마린드 조각, 소금을 넣고 토마토가 완전히 부드러워질 때까지 볶는다.

볶은 재료를 식힌 뒤 믹서에 넣고, 볶은 땅콩과 물 3/4컵(나누어 투입)을 넣어 갈아 소스를 만든다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 겨자 씨드 1작은술, 우다드 달 1작은술을 넣어 볶다가 겨자 씨가 톡톡 터지면 불을 끄고 히잉, 커리 잎, 건고추를 넣어 마무리한다.

팬을 기름으로 닦고 물을 뿌린 뒤 닦아내어 온도를 낮춘다. 중약불에서 반죽을 얇게 펴고 윗면이 마르면 버터나 기름을 발라 바삭하게 굽는다.

불이 너무 세면 바삭해지지 않으므로 주의한다.