한식·무침·나물·난이도 쉬움

도라지 오이 초무침 쓴맛 없이 꼬들하게 만드는 법

Name: 도라지 오이 초무침 쓴맛 없이 꼬들하게 만드는 법
Cuisine: 한식
Ingredients: 도라지 1kg; 오이 3개; 꽃소금 한 주먹; 꽃소금; 홍고추 1개; 청양고추; 설탕 3스푼; 매실청; 식초 3스푼; 고춧가루 종이컵 1컵; 고추장 4스푼

도라지의 쓴맛을 소금물로 완벽하게 제거하고, 오이의 식감을 살려 새콤달콤하게 만드는 초무침 레시피입니다.

#손님상#여름반찬#초스피드

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조리 순서

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1
도라지 1kg에 소금 한 주먹을 넣고 10~20분간 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료
소금물에 담가두면 쓴맛과 아린 맛이 잘 빠집니다.
2
오이 3개를 썰어 꽃소금에 약간 절여 물기를 뺀다.
이 단계 재료
오이를 절여 물기를 빼야 나중에 양념이 씻겨 내려가지 않고 식감이 꼬들합니다.
3
홍고추 1개를 손질하고, 청양고추를 썰어 준비한다.
이 단계 재료
매콤한 맛을 위해 청양고추를 사용합니다.
4
볼에 도라지, 설탕 3스푼, 매실청, 식초 3스푼, 고춧가루 1컵, 고추장 4스푼을 넣고 양념을 만든다.
이 단계 재료
식초는 일반 식초보다 입에 식초(사과식초 등)를 사용하는 것이 좋습니다.
5
도라지에 양념이 잘 배도록 주물러 버무린다.
이 단계 재료
도라지는 양념이 잘 배도록 힘 있게 주물러 주는 것이 비법입니다.
6
양념된 도라지에 물기를 짠 오이를 넣고 살살 버무려 완성한다.
이 단계 재료
오이를 마지막에 넣어야 식감이 살아있고 물이 덜 생깁니다.