전통적인 맛! 카탈로니아식 카넬로니 레시피

스페인 양파와 마늘을 잘게 다지고, 파테 베리코는 거칠게 다져 준비한다.

파테 베리코는 정교하게 다질 필요 없이 섞이도록 거칠게 다진다.

만체고 치즈를 강판에 갈아둔다.

무거운 주물 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 5분간 볶다가 마늘을 넣고 다시 5분간 볶는다.

오레가노와 소금을 넣은 뒤 돼지고기 다짐육을 넣어 으깨며 완전히 익을 때까지 볶는다.

화이트 와인과 토마테 프리토를 넣고 약불에서 45분간 뭉근하게 끓여 라구를 완성한다.

버터를 녹이고 소금, 넛맥, 화이트 페퍼를 넣은 뒤 밀가루를 넣어 2~3분간 볶는다.

밀가루의 맛을 없애기 위해 충분히 볶아준다.

우유를 조금씩 부으며 10분간 저어준 뒤, 치즈를 넣어 20분간 더 끓여 매끄러운 베샤멜 소스를 만든다.

우유는 한 번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 잘 섞인다.

완성된 라구에 파테 베리코를 넣어 녹인 뒤 불에서 내린다.

끓는 물에 파스타 면을 약 10분간 삶아 알덴테 상태로 익힌 뒤 찬물에 헹궈 건져둔다.

면 위에 라구를 얇게 바르고 면으로 감싼 뒤 트레이에 담는다. 그 위에 베샤멜 소스를 얹고 치즈를 뿌려 오븐에서 굽는다.

취향에 따라 트레이 바닥에 베샤멜 소스를 깔기도 한다.