이탈리아 전통 크리스마스 요리 포르케타 레시피

돼지 고기를 도마 위에 펼치고 소금과 후추를 뿌려 문질러 준다.

지방이 안쪽으로 가게 하여 조리 시 지방이 녹아 풍미가 살아나게 한다.

비노 산토(Vin Santo)와 레몬 제스트를 뿌린 뒤 잘 마사지하듯 버무린다.

고기를 돌돌 말아 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 약 30분간 휴지시킨다.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 돼지고기 다짐육을 넣고 갈색이 되도록 익힌다.

닭 간을 넣고 함께 볶은 뒤 불에서 내려 식혀둔다.

물기를 짠 빵을 잘게 다진 후, 식힌 고기 속재료(양파/간/다짐육), 허브, 잣, 건포도를 모두 넣고 섞는다.

펼쳐둔 돼지 고기 안쪽에 준비한 속재료를 골고루 채워 넣는다.

속재료가 빠지지 않게 모르타델라(Mortadella) 슬라이스를 깔고 다시 돌돌 말아준다.

완성된 고리 모양의 롤을 만들어 오븐에 넣는다.

220도에서 시작해 낮은 온도로 천천히 익힌다.