일식·간식·디저트·난이도 어려움·약 65분
클래식한 맛의 셰퍼드 피 만들기
양고기와 부드러운 매쉬드 포테이토가 어우러진 아일랜드 전통 스타일의 풍미 가득한 요리입니다.
#클래식#홈쿡#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
유콘 골드 감자 1360g(3lb)를 껍질을 벗겨 잘게 자른 뒤, 차가운 물이 담긴 냄비에 넣고 삶는다.
이 단계 재료차가운 물에서부터 끓이기 시작하면 더 균일하게 익어 매쉬가 부드러워진다.
- 2
약 20분간 감자가 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼고, 다시 냄비에 담아 중약불에서 약 1분간 저으며 수분을 날려준다.
중약불수분을 충분히 날려야 매쉬가 퍽퍽하지 않고 폭신해진다.
- 3
불을 끄고 에이징된 화이트 아이리시 체다 치즈 3~115g(4oz), 무염 버터 1/2 ~ 120ml(1/2 cup), 차이브 120ml(1/2 cup)을 넣는다.
이 단계 재료치즈 양은 취향에 따라 조절한다.
- 4
코셔 소금과 화이트 페퍼로 간을 하고, 우유 120ml(1/2 cup)과 계란 노른자 2개를 넣어 잘 섞어 매쉬를 완성한다.
이 단계 재료계란 노른자는 오븐에서 색이 예쁘게 나도록 돕는다.
- 5
양파 1/2개와 당근 3~4개를 잘게 다지고 로즈마리와 타임을 다져 준비한다.
이 단계 재료 - 6
팬에 기름을 두르고 양고기 455g(1lb)를 넣어 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 나온 지방을 약간 남기고 따라낸다.
이 단계 재료소고기를 사용하면 커티지 파이가 된다.
- 7
팬에 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가 당근을 넣고 다시 2~3분간 볶는다.
이 단계 재료 - 8
마늘과 토마토 페이스트를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 후, 로즈마리와 타임을 넣는다.
이 단계 재료 - 9
밀가루 1~1.5스푼을 넣어 익힌 뒤, 스타우트 1컵과 비프 브로스 1/2컵, 우스터 소스, 마데이라 와인, 데미글라스를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다.
이 단계 재료스타우트를 사용하면 풍미가 훨씬 깊어진다.
- 10
완성된 스튜에 완두콩을 넣고, 조리용 용기에 양고기 스튜를 담은 뒤 그 위에 완두콩과 매쉬를 층층이 쌓는다.
이 단계 재료 - 11
매쉬 표면을 포크로 거칠게 만들어 결을 만든 뒤, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 25분간 굽는다.
175도포크로 결을 만들면 구워질 때 바삭한 식감이 살아난다.
- 12
중간에 체다 치즈를 뿌린 뒤 남은 시간 동안 더 굽고, 마지막에 브로일(Broiler) 기능으로 노릇하게 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —감자를 삶을 때 차가운 물에서 시작하면 속까지 균일하게 익어 매쉬가 더 부드러워집니다.
- —매쉬를 만들 때 수분을 충분히 날려야 퍽퍽하지 않고 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.
- —양고기 대신 소고기를 사용하면 커티지 파이가 됩니다.
- —스타우트(흑맥주)와 데미글라스를 사용하면 요리의 풍미가 극대화됩니다.
- —매쉬 표면을 포크로 거칠게 만들면 오븐에서 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
이 레시피는 Binging with Babish의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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