나폴리식 파스타 튀김 프릿타틴

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘 1알을 넣어 향을 낸 뒤, 손질된 햄과 완두콩을 넣고 소금을 약간 뿌려 몇 분간 익힌 후 마늘은 건져낸다.

라구, 가지, 파마산 치즈 등 취향에 따라 속재료를 변경할 수 있다.

부카티니 면을 삶은 뒤, 조리 완료 2~3분 전에 건져내어 약간 식힌 후 거칠게 다진다.

면을 완전히 익히지 않고 약간 덜 익은 상태에서 건지는 것이 핵심이다.

다진 면에 미리 준비한 베샤멜 소스, 햄과 완두콩 혼합물, 치즈를 넣고 잘 섞는다.

종이 호일 위에 혼합물을 올리고 돌돌 말아 긴 롤 형태로 만든다.

정확한 절단을 위해 약 50cm 길이의 롤을 만들면 정확히 15개의 조각을 얻을 수 있다.

만들어진 롤을 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킨다.

휴지가 끝난 롤을 폭 3cm 두께의 원반 모양으로 자른다.

밀가루와 물을 조금씩 섞어 덩어리 없는 반죽(Batter)을 만든다.

역사적으로 달걀 대신 물과 밀가루를 섞은 반죽을 사용해 왔다.

자른 면 조각을 손으로 동그란 원반 모양으로 잡은 뒤, 준비한 반죽에 적시고 포크 두 개를 이용해 여분의 반죽을 뺀 후 빵가루를 입힌다.

손으로 모양을 잘 잡아줘야 튀길 때 형태가 유지된다.

170~180°로 가열된 기름에 2~3개씩 넣어 노릇해질 때까지 튀긴 후 종이로 건져낸다.

너무 많이 넣으면 서로 달라붙을 수 있으므로 주의한다.