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폴란드 전통 소 곱창 수프 플라츠키 레시피
깨끗하게 손질된 소 곱창과 향긋한 채소, 다양한 향신료를 넣어 끓여낸 폴란드의 클래식한 전통 수프입니다.
#전통요리#폴란드음식#수프
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- 1
깨끗하게 손질된 소 곱창을 찬물에 넣고 끓이다가 물이 끓으면 물을 버리는 과정을 두 번 반복하여 삶는다.
이 단계 재료너무 딱딱하지 않고 부드러운 식감이 될 때까지 삶는 것이 중요하다.
- 2
삶은 소 곱창을 준비된 1.5L의 소고기 육수에 넣고 월계수 잎, 올스파이스, 나머지 향신료를 넣어 끓인다.
이 단계 재료육수는 미리 준비해둔 강한 풍미의 소고기 육수를 사용한다.
- 3
팬에 클라리파이드 버터(정제 버터)를 두르고 손질한 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료단단한 채소들을 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.
- 4
볶은 채소에 채 썬 양파와 대파를 넣고 3~4분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 5
볶은 채소의 일부를 작은 그릇에 덜어두고, 나머지 채소와 소고기 육수(일부)를 섞어 향신료(토마토 페이스트, 생강, 육두구, 백후추 등)를 넣고 끓인다.
이 단계 재료채소의 풍미를 극대화하기 위해 소량의 육수와 섞어 조절한다.
- 6
부드럽게 삶아진 소 곱창을 끓고 있는 채소 육수에 합친 뒤, 마조람과 으깬 마늘을 넣고 1~2분간 더 끓여 마무리한다.
이 단계 재료마지막에 마늘과 마조람을 넣어 향을 살린다.
- 7
완성된 수프에 신선한 러브스니드(Lubczyk)를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료러브스니드는 풍미를 완성하는 핵심 재료다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소 곱창은 찬물에서 시작해 끓을 때 물을 버리는 과정을 두 번 반복하여 불순물을 제거하고 식감을 조절한다.
- —채소는 스틱 형태로 썰어 볶으면 풍미가 더 잘 살아난다.
- —수프의 풍미를 위해 볶은 채소의 일부를 따로 떼어 향신료와 섞어 조절하는 방식을 사용한다.
- —버섯(느타리 등)을 사용해 채식 버전으로 변형할 수 있다.
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