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멕시코 베라크루스식 할라피뇨 치즈 타코

Name: 멕시코 베라크루스식 할라피뇨 치즈 타코
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 할라피뇨 개당 약 55g(2oz); 피로니시요(Piloncillo) 또는 황설탕 적당량; 소금 식탁용 소금 1작은술 또는 다이아몬드 크리스탈 소금 2작은술; 아보카도 작은 것 3개; 양파(Knob Onion) 적당량; 소금; 라임즙 약 1큰술; 고수; 치즈(Manchego, Monterey Jack, Chihuahua 등); 계란; 밀가루 약 2큰술; 밀가루; 식용유; 또띠아; 아네호(Añejo) 치즈

매콤한 할라피뇨를 설탕물에 데쳐 매운맛을 조절한 뒤, 치즈를 채워 튀겨낸 멕시코식 타코 레시피입니다.

#손님상#멕시코요리#타코

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재료

기준 2인분

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1
할라피뇨를 약 55g(2oz) 크기로 준비하고, 윗부분에서 1.5cm(0.5인치) 지점에 가로로 칼집을 낸 뒤 바닥에서 1.5cm(0.5인치) 남을 때까지 T자 모양으로 절개한다.
이 단계 재료
너무 큰 할라피뇨보다 적당한 크기가 타코용으로 적합하다.
2
끓는 물에 피로니시요(또는 황설탕)와 소금을 넣어 설탕물을 만든 뒤, 절개한 할라피뇨를 넣고 5분간 데친다.
이 단계 재료
설탕물은 할라피뇨의 매운맛을 완화해준다.
3
데친 할라피뇨를 식힌 후, 작은 스푼을 이용해 내부의 씨와 줄기(veins)를 깨끗이 긁어낸다.
이 단계 재료
씨보다 줄기(veins)에 매운맛이 더 많으므로 이를 제거하는 것이 중요하다.
4
아보카도 과육을 발라내어 양파 슬라이스, 소금, 라임즙, 고수를 넣고 매셔로 으깨어 과카몰리를 만든다.
이 단계 재료
라임즙은 아보카도 맛을 해치지 않을 정도로만 넣는다.
5
할라피뇨 내부에 치즈를 약 28g(1oz)씩 채워 넣고 원래 모양대로 다시 뭉친 뒤, 냉동실에 약 45분간 넣어 단단하게 만든다.
이 단계 재료
냉동 과정을 거치면 튀김 반죽 작업이 훨씬 쉬워진다.
6
계란 흰자에 소금을 약간 넣고 단단한 뿔(stiff peak)이 생길 때까지 휘저은 뒤, 밀가루 2큰술을 섞고 노른자를 하나씩 넣어 부드럽게 섞는다.
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계란 흰자를 휘저어 거품을 내는 수플레 방식의 반죽이다.
7
할라피뇨 겉면에 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 준비한 반죽에 담가 전체를 코팅하고 바로 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다.
이 단계 재료
밀가루를 먼저 입히면 반죽이 더 잘 달라붙는다.
8
튀긴 할라피뇨를 꺼내 과카몰리를 바른 또띠아 위에 올리고, 아네호 치즈를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
또띠아 바닥에 과카몰리를 먼저 깔고 그 위에 할라피뇨를 올린다.