단호박 구이 & 단호박 코코넛 커리

단호박을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 꼭지부터 바닥까지 수직으로 잘라 두 조각으로 나눈다.

껍질째 먹을 수 있으므로 세척 후 바로 자른다.

숟가락을 사용하여 씨와 속막을 파낸 뒤, 단호박을 약 2.5cm(1인치) 두께의 반달 모양(half moon) 또는 큐브 형태로 슬라이스한다.

칼질이 힘들면 포크로 몇 번 찌른 후 전자레인지에 2~3분 돌려 껍질을 부드럽게 만든다.

베이킹 트레이에 종이 호일을 깔고 단호박 조각들을 겹치지 않게 펼친 뒤, 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 버무린다. 취향에 따라 메이플 시럽이나 타마리를 추가한다.

단호박 씨는 따로 씻어 말린 뒤 마지막 10~15분 전에 함께 구워준다.

205°C(400°F)(약 204°C) 오븐에서 40분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어주며, 큐브 형태는 약 20분이면 완성된다.

포크가 부드럽게 들어가고 표면이 살짝 갈색이 되면 완성이다.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 1~2분간 볶다가 소금, 후추로 간을 한다.

슬라이스한 파프리카를 넣고 2분간 익힌 뒤 병아리콩과 커리 가루, 넛맥, 시나몬을 넣어 섞는다.

코코넛 밀크, 채소 육수, 타마리, 칠리 갈릭 소스, 그리고 구운 단호박을 넣는다. 액체가 보글보글 끓으면 약불로 줄여 5분간 맛이 어우러지도록 끓인다.

뉴트리셔널 이스트와 메이플 시럽(또는 설탕)을 넣어 균형을 맞춘 뒤, 마지막에 시금치를 넣고 가볍게 익혀 마무리한다.