양식·구이·난이도 어려움·약 180분

훈제 터키 가슴살 3시간 완성 레시피

Name: 훈제 터키 가슴살 3시간 완성 레시피
Total time: 180 min
Yield: 2~4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 터키 가슴살 3400g(7.5lb); 브라인(염지액); 올리브 오일; 터키 시즈닝(Spiceology Turkey Rub); 터키 주입용(Injection); 허니 버번 글레이즈; 꿀 6 큰술; 버번 1.5 큰술; 케이준 시즈닝 1 작은술

훈제용으로 손질한 터키 가슴살을 브라인(염지액)에 담가 촉촉하게 만든 뒤, 스패치콕 방식으로 평평하게 펴서 훈제하고 마지막에 허니 버번 글레이즈를 입혀 완성하는 요리입니다.

#훈제#터키#홈스모킹#홈파티

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재료

기준 2~4인분

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도구

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조리 순서

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1
브라인(무염 치킨 브로스 1/2 갤런, 소금 1/4컵, 라이트 브라운 슈가 1/4컵, 마늘 가루 1/2 작은술, 흑후추 1/2 작은술, 파슬리 1/2 작은술, 타임 1/2 작은술, 물)을 섞어 3400g(7.5lb) 터키 가슴살을 넣고 14~16시간 동안 냉장 보관한다.
이 단계 재료
브라인에 담긴 터키는 뼈가 있는 상태로 충분히 염지한다.
2
염지된 터키를 꺼내 키친타월로 물기를 닦고, 스패치콕(Spatchcock) 방식으로 뼈를 제거하여 평평하게 만든다.
가위로 뼈를 절개하여 평평하게 펴면 훈제 시 열 전달이 잘 된다.
3
터키 표면에 올리브 오일을 바르고 터키 시즈닝을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
올리브 오일은 시즈닝이 잘 붙도록 돕는 역할을 한다.
4
만들어둔 주입용(무염 버터, 소금, 브라운 슈가, 마늘 가루, 흑후추, 오레가노, 타임, BBQ 시즈닝)을 터키 가슴살 내부로 골고루 주입한다.
이 단계 재료
한 곳에 뭉치지 않게 여러 방향으로 번갈아 가며 주입한다.
5
훈제 그릴을 141°C(285°F)로 예열한 뒤, 터키를 그릴 중앙에 올리고 뚜껑을 닫는다.
141도
내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 약 3시간 동안 훈제한다.
6
내부 온도가 68°C(155°F)에 도달하면 허니 버번 글레이즈(꿀 6 큰술, 버번 1.5 큰술, 케이준 시즈닝 1 작은술)를 표면에 바른다.
68도
이 단계 재료
글레이즈는 마지막 풍미를 더해준다.
7
내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하면 터키를 꺼낸다.
74도
최종 목표 온도는 165°F이다.
8
터키를 호일로 감싸 15분 동안 휴지(Resting)시킨 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썬다.
휴지를 거쳐야 육즙이 가두어진다.