겉바속촉! 실패 없는 인생 프라이드 치킨 레시피

물 6컵에 소금 6큰술, 황설탕 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 염지액을 만든다.

염지액에 닭 다리 정육 1.8kg을 넣고 모든 조각이 잠기도록 한다.

냉장고(freezer 아님)에서 10~12시간 동안 숙성시킨다.

랩을 씌워 보관하면 좋다.

10~12시간 후, 흐르는 물에 각 조각을 약 5초간 부드럽게 문질러 씻은 뒤 볼에 담는다.

씻은 닭에 피쉬 소스 2.5큰술, Knorr 액상 시즈닝 1큰술, 우스터 소스 1큰술, 흑후추, 밀가루 0.5컵을 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 섞는다.

별도의 볼에 밀가루 2컵, 옥수수 전분 1컵, 베이킹 파우더 2작은술, 파프리카 가루 약간을 넣고 섞는다.

염지된 닭을 튀김 반죽에 넣고 골고루 묻힌 뒤, 겉면이 잘 밀착되도록 손으로 꾹꾹 눌러준다.

모든 부분이 완전히 코팅되도록 한다.

튀김 가루를 묻힌 닭의 여분 가루를 털어낸다.

한 번에 대량으로 묻혀두면 튀길 때 효율적이다.

식용유를 175~180°C로 가열한 뒤 닭을 넣고 튀긴다.

팬에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 떨어지니 주의한다.

모든 면이 골고루 익도록 가끔 저어주며, 내부 온도가 77~79°C(170~175°F)에 도달하거나 약 8~10분 뒤에 와이어 랙으로 옮겨 건져낸다.

온도계로 내부 온도를 확인하면 완벽하게 익힐 수 있다.