전문점 맛 그대로! 오븐 없이 만드는 훈제 후추 오리

오리 2kg를 준비하여 소금 2큰술, 백주 2큰술, 생강을 사용하여 껍질과 내부를 깨끗이 문질러 세척한 뒤 물로 헹궈 물기를 제거한다.

생강과 술을 사용하면 오리 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있다.

물기를 제거한 오리 속에 백후추 10g, 샬롯 50g, 마늘 가루 5g, 치킨 스톡 10g, 설탕 5g, 블랙 페퍼 소스 50g을 넣어 잘 버무린다.

후추 양이 충분해야 풍미가 살아난다.

오리 배를 꼬치로 잘 봉인하여 속재료가 빠지지 않게 한다.

공기가 잘 유지되어야 구웠을 때 껍질이 팽팽하고 바삭해진다.

코팅액(물 1L, 계피, 팔각, 정향, 감초, 라임 껍질 등을 넣고 끓인 뒤 식초 50g, 꿀 10g, 맥아 50g을 섞은 액체)을 준비한다.

팔각은 살짝 으깨서 사용한다.

오리 겉면에 블랙 페퍼 소스 50g, 단맛 소스 75g, 샬롯 50g, 마늘 5g, 백후추 10g, 치킨 스톡 10g, 설탕 5g, 소금 2g을 섞은 양념을 바른다.

단맛 소스를 사용하므로 설탕 양을 조절한다.

오리를 햇볕이나 따뜻한 곳에 1~2시간 동안 걸어두어 껍질의 물기를 완전히 말린다.

껍질을 오래 말릴수록 더 바삭해진다.

오븐을 200도로 예열한 뒤 오리를 넣고 40분에서 1시간 동안 굽는다.

초반에는 200도에서 굽다가 중간에 온도를 조절한다.

조리 중간에 온도를 150도로 낮추어 속까지 익힌다.

껍질이 타는 것을 방지하기 위해 은박지로 조절할 수 있다.

잘 익은 오리를 꺼내 170도 기름에 살짝 튀겨(Trao) 껍질의 색과 질감을 살린다.

기름에 튀기는 과정은 껍질을 더 팽팽하고 윤기 있게 만든다.