아시안·찜·조림·난이도 쉬움
고토 바탕가스(Gotong Batangas) 레시피
소의 내장과 무릎 연골 등을 사용하여 깊고 진한 맛을 내는 필리핀 바탕가스 지역의 전통 국물 요리입니다.
#손님상#국물요리
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
부드럽게 만든 소 내장을 차갑게 식혀 기름(sebo)을 제거한다.
이 단계 재료내장을 미리 차갑게 식히면 기름을 쉽게 걷어낼 수 있다.
- 2
마늘, 양파, 생강, 쪽파, 레몬그라스를 준비하여 향신료를 다진다.
이 단계 재료향신료를 으깨어 풍미를 끌어올린다.
- 3
남겨둔 내장 기름을 사용하여 다진 향신료를 볶는다.
내장에서 추출한 기름을 사용하면 풍미가 더 좋아진다.
- 4
볶은 향신료에 준비한 국물 베이스를 붓는다.
- 5
국물에 레몬그라스와 실리 낭을 넣고, 손질한 소 내장과 무릎 연골을 넣는다.
이 단계 재료 - 6
매기(Magic sarap), 피쉬소스, 굵게 간 후추를 넣어 간을 한다.
이 단계 재료 - 7
내장이 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓인 후, 마지막에 쪽파를 넣어 완성한다.
이 단계 재료쪽파는 마지막에 넣는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —기름 제거: 내장을 미리 차갑게 식히면 기름(sebo)이 굳어 걷어내기 쉬우며, 콜라겐은 남기고 지방만 제거할 수 있다.
- —향신료 활용: 레몬그라스와 생강은 국물의 풍미를 높이는 핵심 재료다.
- —조리 팁: 약불에서 천천히 끓이면 향신료의 향이 더 잘 우러난다.
- —곁들임: 먹을 때 피쉬소스, 깔라만시, 고추를 곁들이면 더욱 맛있다.
이 레시피는 Simpol PH의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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