아시안·볶음·난이도 보통

라수니 메티(Lasooni Methi) 레시피

Name: 라수니 메티(Lasooni Methi) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 메티(Fenugreek leaves) 150-170g; 식용유 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 소금; 볶은 땅콩 2큰술; 볶은 병아리콩(Chana) 2큰술; 볶은 참깨 1큰술; 식용유 2-3큰술; 큐민 씨드 1작은술; 다진 양파 1/2컵; 고수 가루 1작은술; 강황 가루 1/2작은술; 레드 칠리 파우더 1작은술; 토마토 퓨레 1/2컵; 소금; 가람 마살라 1/2작은술; 기(Ghee) 또는 식용유 2작은술; 마늘 7-8알; 건고추 2개; 카슈미리 레드 칠리 파우더 1/2작은술

볶은 땅콩, 병아리콩, 참깨를 갈아 만든 크리미한 페이스트와 향긋한 펜넬(메티)을 조합한 인도식 채소 요리입니다.

#손님상#건강식

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재료

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조리 순서

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1
메티(Fenugreek leaves) 150-170g을 손질하여 잘게 썬다.
이 단계 재료
굵은 줄기는 제거하고 얇은 줄기 위주로 사용한다.
2
팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 색이 변할 때까지 볶는다.
약불
이 단계 재료
마늘의 생맛을 없애기 위해 색이 변할 때까지 볶는다.
3
팬에 메티를 넣고 소금을 약간 더해 2-3분간 중간 불에서 볶은 뒤 따로 접시에 덜어둔다.
중간불
이 단계 재료
볶으면 쓴맛이 줄어들고 윤기가 난다.
4
팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술과 다진 양파 1/2컵을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
5
볶은 땅콩 2큰술, 볶은 병아리콩 2큰술, 볶은 참깨 1큰술을 넣고 물을 약간 더해 페이스트로 만든다.
이 단계 재료
필요에 따라 물 양을 조절하여 크리미한 질감을 만든다.
6
양파가 볶아진 팬에 불을 낮추고 고수 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양념이 타지 않게 물을 1-2스푼 넣어준다.
7
만들어둔 페이스트와 물 약간을 팬에 넣고 기름이 분리될 때까지 충분히 볶는다.
기름이 분리될 때까지 볶아야 풍미가 살아난다.
8
토마토 퓨레 1/2컵과 소금을 넣고 다시 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
토마토의 신맛을 날리기 위해 충분히 볶는다.
9
볶아둔 메티를 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 물을 조금씩 부으며 가람 마살라 1/2작은술을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
반드시 뜨거운 물을 사용한다.
10
뚜껑을 덮거나 저어가며 약불에서 6-7분간 더 조리한다.
약불
중간중간 저어주어야 바닥에 눌어붙지 않는다.
11
완성된 요리 위에 기(Ghee) 2작은술, 슬라이스 마늘 7-8알, 건고추 2개를 볶은 뒤 카슈미리 레드 칠리 파우더를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 얹는 타드카(Tadka)로 풍미를 완성한다.