양식·간식·디저트·난이도 어려움

클래식 프렌치 칵테일 에피타이저 4종 세트

Name: 클래식 프렌치 칵테일 에피타이저 4종 세트
Cuisine: 양식
Ingredients: 파이 반죽(Pie dough); 버터 4큰술; 디종 머스타드; 앙초비(Anchovy); 치즈; 달걀 1개; 물 1작은술; 로크포르 치즈(Roquefort cheese) 1/2컵; 우스터 소스(Worcestershire sauce); 후추; 생크림(선택 사항); 식빵(White sandwich bread); 모짜렐라 치즈; 햄; 프렌치 브레드(French bread); 맥주(Beer) 1/3컵; 코냑(Cognac); 스위스 치즈(Swiss cheese) 1컵 이상; 밀가루 1큰술; 정제 버터(Clarified butter)

부드러운 페이스트리를 활용한 앙초비 쇼스, 치즈를 채운 탈무스, 그리고 빵을 활용한 샌드위치 요리인 크로크 무슈와 크로크 마담을 만드는 법을 소개합니다.

#손님상#칵테일파티#에피타이저#홈파티

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1
준비된 파이 반죽에 부드러운 버터 2큰술을 펴 바른 뒤, 반죽을 3등분으로 접어 층을 만든다.
이 단계 재료
버터는 발로 누르듯 펴 바를 수 있을 만큼 부드러워야 한다.
2
접힌 반죽을 다시 밀대로 밀고, 남은 버터 2큰술을 겉면에 바른 뒤 다시 3등분으로 접는다.
이 단계 재료
이 과정을 반복하여 층을 만드는 것이 퍼프 페이스트리와 유사한 효과를 준다.
3
반죽을 냉장고에서 약 1시간 동안 휴지시킨다.
글루텐을 진정시키기 위해 휴지가 필수적이다.
4
휴지된 반죽을 다시 밀어 2번 더 접고(Turn), 다시 냉장고에서 약 2시간 동안 휴지시킨다.
충분히 휴지해야 얇고 층이 살아있는 반죽이 된다.
5
완성된 반죽을 45.5cm(18인치) x 20.5cm(8인치) 크기의 직사각형으로 얇게 민다.
반죽이 차가운 상태를 유지해야 잘 밀린다.
6
반죽을 절반으로 잘라 앙초비와 디종 머스타드를 바른 뒤, 왁스 페이퍼를 덮어 접고 가장자리를 누른다.
이 단계 재료
앙초비 대신 치즈를 넣어도 좋다.
7
접힌 가장자리를 라비올리 휠로 자르고 포크로 문양을 낸 뒤, 달걀물을 발라 230°C(450°F) 오븐에서 12~15분간 굽는다.
230도
이 단계 재료
작은 것은 12~15분, 큰 것은 조금 더 오래 굽는다.
8
로크포르 치즈, 달걀 약간, 우스터 소스, 후추를 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료
치즈가 형태를 유지할 수 있는 농도로 맞춘다.
9
정사각형 반죽에 필링을 올리고 모서리를 맞물리게 접은 뒤, 달걀물을 발라 230°C(450°F) 오븐에서 굽는다.
230도
이 단계 재료
작은 것은 12~15분, 큰 것은 조금 더 오래 굽는다.
10
식빵에 버터를 바르고 치즈와 햄을 넣은 뒤 압착하여 가장자리를 정리한다.
이 단계 재료
가장자리를 깔끔하게 자르면 더 전문적인 느낌을 준다.
11
정제 버터에 크로크 무슈를 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
치즈가 녹고 빵이 갈색이 될 때까지 굽는다.
12
말린 프렌치 브레드에 맥주, 코냑, 치즈, 밀가루를 섞은 토핑을 바른 뒤 오븐에서 굽는다.
이 단계 재료
빵이 바삭해야 하므로 미리 오븐에 말려 건조시킨 것이 좋다.