호주 전통 스타일 완두콩 수프와 파이 플로터

블루 피 1kg을 물에 담가 12시간 동안 불린 후, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈낸다.

베이킹 소다를 제거하기 위해 아주 깨끗하게 헹구는 것이 중요하다.

냄비에 헹군 완두콩 1kg과 베이킹 소다 2작은술, 베이킹 소다 1큰술(2kg 기준 시), 베이킹 소스 3큰술, 굵게 간 후추를 넣는다.

소금은 마지막 간을 볼 때까지 넣지 않는다.

재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인 뒤, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2~3시간 동안 뼈에서 살이 잘 분리될 때까지 끓인다.

중간에 물이 부족하면 5컵의 물을 추가한다.

뼈를 모두 건져내고, 뼈에서 분리한 고기를 아주 작은 조각으로 잘게 찢어 다시 냄비에 넣는다.

손끝으로 만져보며 작은 뼈가 남지 않도록 주의한다.

불을 약간 높여 5분마다 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 졸인다.

너무 강한 불보다는 끓어오르는 정도의 화력을 유지한다.

마지막으로 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 후추로 간을 맞춘다.

식으면서 농도가 더 걸쭉해진다.