양식·분식·난이도 어려움
알자스식 간로덤핑과 수제 파테(Pâté)
프랑스 알자스 지역의 전통 레시피를 바탕으로 한 돼지 간로덤핑과 이를 활용한 수제 파테 요리입니다.
#손님상#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘을 다지고 양파를 아주 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료 - 2
팬에 버터를 넉넉히 녹인 후 양파를 넣고 약불에서 5분간 투명해질 때까지 볶는다.
약불이 단계 재료갈색이 되지 않게 주의한다.
- 3
볶은 양파에 다진 마늘을 넣고 2분 더 볶은 뒤 접시에 옮겨 식힌다.
이 단계 재료 - 4
훈제 삼겹살을 작은 큐브 형태로 썰고, 돼지 간을 잘게 다진다.
이 단계 재료 - 5
푸드 프로세서에 돼지 간, 볶은 양파/마늘, 훈제 삼겹살, 우유에 적신 식빵, 파슬리, 타로, 계란을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 6
반죽에 밀가루, 백후추, 넛맥을 넣고 다시 한번 푸드 프로세서로 갈아 섞은 뒤 냉장고에서 휴지시킨다.
이 단계 재료 - 7
팬에 비프 콘소메를 넣고 부피가 1/4이 될 때까지 졸인다.
이 단계 재료 - 8
팬에 버터를 녹인 후 샬롯을 넣고 화이트 와인을 부어 거의 없어질 때까지 졸인다.
이 단계 재료 - 9
끓는 물에 숟가락을 적셔 반죽을 둥글게 빚어 넣고 10분간 삶는다.
숟가락을 적셔야 반죽이 잘 떨어진다.
- 10
완성된 소스에 버터를 녹여 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —양파는 갈색이 되지 않도록 약불에서 투명하게 볶는 것이 중요하다.
- —반죽을 빚을 때 숟가락을 물에 적시면 반죽이 숟가락에 달라붙지 않는다.
- —소스의 짠맛은 이미 사용된 콘소메와 와인에서 나오므로 소금은 따로 넣지 않는다.
이 레시피는 KeefCooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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