치킨 살즈버리 스테이크 만들기

푸드 프로세서에 닭가슴살을 넣고 빵가루, 드라이 머스타드, 후추, 카옌 페퍼, 간장, 우스터 소스, 계란, 케첩을 모두 넣는다.

닭다리살 대신 닭가슴살을 사용해도 충분히 맛있습니다.

푸드 프로세서를 사용하여 재료가 거칠게 갈릴 때까지(pulsing) 돌린다.

너무 곱게 갈리지 않도록 주의합니다.

혼합물을 볼에 옮겨 담고 스패츌라로 눌러 담은 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 20분간 숙성시킨다.

차갑게 식히면 패티 모양을 잡기 더 쉬워집니다.

손에 차가운 물을 묻혀 20분간 숙성된 반죽을 약 2.5cm(1인치) 두께의 타원형 패티로 만든다.

손에 물을 묻히면 반죽이 손에 달라붙지 않습니다.

패티 양면에 코셔 소금을 뿌린 뒤, 식용유와 버터가 혼합된 팬에서 중강불(medium-high)로 양면을 각각 2~3분씩 노릇하게 굽는다.

완전히 익히지 않고 색만 내는 것이 포인트입니다. 나중에 소스에서 다시 익힐 것이기 때문입니다.

구워진 패티를 접시에 옮겨 따로 보관한다.

팬을 다시 중강불로 달구고 슬라이스 버섯 225g(0.5 lb)와 소금 한 꼬집을 넣어 색이 진해질 때까지 볶는다.

버섯을 충분히 볶아야 소스 맛과 색이 좋아집니다.

버섯이 갈색이 되면 쪽파를 넣고 1분간 볶다가 밀가루를 뿌려 2분간 더 볶는다.

밀가루를 볶아 날가루 맛을 제거합니다.

치킨 브로스를 붓고 팬 바닥의 맛있는 성분들을 긁어내며 섞은 뒤, 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 4분간 졸인다.

소스에 케첩, 우스터 소스, 레몬즙을 넣고 섞은 뒤, 불을 중약불로 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

불을 중약불로 줄이고 따로 둔 패티를 소스에 다시 넣은 뒤, 소스를 끼얹어가며(basting) 약 5분간 더 익힌다.

패티가 완전히 익을 때까지 소스 안에서 익힙니다.

완성된 패티 위에 버섯을 올리고 쪽파로 장식하여 완성한다.