뉴욕 할랄 카트 스타일 치킨 라이스 레시피

볼에 소금 10g, 큐민 5g, 코리앤더 3g, 후추 3g, 오레가노 2g, 양파 가루 3g, 마늘 가루 3g, 플레인 요거트 25g, 레몬즙 15g, 올리브유 15g을 넣고 섞은 뒤 닭다리살 600g을 넣어 버무린다.

요거트는 향신료가 고기에 잘 달라붙게 하는 역할을 합니다.

양념된 닭은 냉장고에서 약 30분간 재워둔다.

그사이 밥을 준비하면 시간이 딱 맞습니다.

바스마티 쌀 200g을 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 물기를 뺀다.

쌀을 깨끗이 씻으면 밥을 지은 후 쌀알이 서로 달라붙지 않습니다.

소스 팬에 기름 3T를 두르고 중강불에서 쌀을 3~5분간 볶는다.

기름을 넉넉히 사용하면 쌀알이 고르게 볶아집니다.

버터 15g과 강황 2g을 넣고 녹인 뒤, 치킨 스톡 400g, 치킨 베이스 25g, 마늘 가루 5g, 양파 가루 5g을 넣고 저은 뒤 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 익힌다.

버터를 처음부터 넣으면 타기 쉬우므로 쌀이 어느 정도 볶아진 후에 넣습니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 15분간 뜸을 들인 뒤 포크로 밥을 섞는다.

뜸을 들일 때는 절대 뚜껑을 열거나 저으면 안 됩니다.

30.5cm(12인치) 팬을 중강불로 예열한 뒤 닭다리살을 올리고 누름판으로 눌러 4~5분간 굽는다.

닭을 누르면 팬에 밀착되어 더 잘 구워집니다.

닭을 뒤집은 뒤 220°C(425°F)(약 220°C) 오븐에서 7~9분간 굽는다.

내부 온도가 175~185°F(약 80~85°C)가 될 때까지 굽습니다.

닭을 접시에 옮겨 10분간 레스팅한 뒤, 팬에 남은 육즙에 물 2큰술을 넣어 긁어낸 뒤 닭에 발라준다. 닭을 먹기 좋은 크기로 썬다.

닭은 165°F(약 74°C)보다 조금 더 익히는 것이 지방과 콜라겐을 녹여 더 촉촉합니다.

화이트 소스: 마요네즈 125g, 요거트 125g, 레몬즙 10g, 소금 3g, 다진 마늘 5g을 섞는다.

마늘을 아주 잘게 다져야 소스 분사구가 막히지 않습니다.

그릇에 밥을 담고 닭, 상추, 토마토를 올린 뒤 화이트 소스와 레드 소스(스리라차 120g:로컬 핫소스 60g)를 뿌린다.

상추와 토마토의 아삭함이 따뜻한 요리와 대비되어 특별한 식감을 줍니다.