파프난로로 구운 촉촉한 닭고기와 양배추 요리

닭을 부위별로 손질한다. 다리 관절을 분리하고 가슴살은 날개뼈가 붙은 상태로 자른다.

뼈가 붙어 있어야 가슴살이 촉촉하게 유지된다.

팬에 버터유를 두르고 설탕 50g을 넣어 호박색이 되도록 캐러멜화한다.

너무 어두워지지 않게 주의한다.

양파와 스피츠크라우트 300g을 넣고 섞은 뒤, 파프리카 가루 1작은술, 큐민 1작은술, 넛맥을 넣는다.

사과식초 50ml와 화이트 와인 50ml를 부어 산미를 조절한다.

식초 향이 부드러워질 때까지 졸인다.

버터와 소고기 육수 120ml를 넣고 섞는다.

닭고기를 양배추 위에 올린 뒤 오븐(190도)에 넣어 약 20분간 굽는다.

다리 부위는 8분 더 길게 조리한다.

냉동된 슈프프누델 400g을 끓는 소금물에 넣어 삶은 뒤, 버터에 볶는다.

해동하지 않고 냉동 상태로 바로 삶는다.

닭고기를 꺼내 잠시 휴식시킨 뒤, 남은 양배추 소스에 소금, 넛맥 등으로 간을 한다. 필요 시 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.

너무 묽으면 옥수수 전분을 물에 풀어 농도를 잡는다.

양배추 베이스 위에 닭고기를 올리고 슈프프누델과 파슬리를 곁들여 완성한다.