멕시코식 붉은 쌀과 핀토콩 요리

핀토콩 455g(1lb)를 물에 담가 밤새 불리거나, 빠른 불리기를 위해 물에 넣어 끓인 후 1시간 동안 불려둔다.

빠른 불리기를 위해 물에 넣고 끓인 후 1시간 동안 두면 된다.

불린 콩을 물에 헹궈낸 뒤, 깨끗한 물과 마늘 2알, 양파 조각을 넣고 끓인다.

끓는 물에 10분간 삶은 뒤 물을 버리고 다시 깨끗한 물로 삶는다.

끓는 물에서 콩을 약 1시간 동안 삶는다. 중간에 떠오르는 거품(껍질)을 제거한다.

껍질이 떠오르면 제거해 준다.

토마티요, 로마 토마토, 양파, 할라피뇨, 마늘을 담음 용기에 담고 아보카도 오일을 뿌린 뒤 에어프라이어에서 굽는다.

재료가 노릇하게 구워질 때까지 조리한다.

구워진 재료를 푸드 프로세서에 넣고 소금과 취향에 맞는 양념을 더해 갈아준다.

매운맛을 줄이려면 할라피뇨의 씨와 줄기를 제거한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 쌀 1컵을 넣어 볶는다.

쌀이 타지 않게 천천히 볶는다.

양파, 큐민 가루 1/2작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 섞는다.

토마토 부용 가루를 사용할 경우 소금은 생략해도 된다.

치킨 육수 2컵을 붓고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 18~20분간 익힌다.

조리 중 절대 뚜껑을 열지 않는다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열고 쌀을 살살 섞어 완성한다.

조리 완료 후 10분간 그대로 두었다가 섞으면 더 좋다.

완성된 붉은 쌀, 콩, 살사를 접시에 담아 낸다.

취향에 따라 아보카도나 치즈를 곁들인다.