양식·구이·난이도 보통

수비드 돼지등심과 달콤새콤한 적양배추 완성

Name: 수비드 돼지등심과 달콤새콤한 적양배추 완성
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지등심(Pork Chop) 2.5cm(1인치) 두께; 소금; 후추; 오레가노 1작은술; 마늘 가루(Garlic Powder) 1작은술; 적양배추(Red Cabbage) 1/2개; 사과(Apple) 슬라이스 된 것 1개; 양파(Onion) 1/2개; 설탕 2작은술; 마늘 가루(Garlic Powder) 2작은술; 애플 사이더 식초(Apple Cider Vinegar) 3큰술; 버터(Butter) 1큰술

두툼한 돼지등심을 수비드로 촉촉하게 익힌 뒤 팬에서 시어링하고, 아삭하고 상큼한 맛이 일품인 적양배추를 곁들인 요리입니다.

#수비드#스테이크#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

수비드 머신구매진공 포장기 또는 지퍼백구매팬 또는 그릴구매얼음물

조리 순서

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1
수비드 물 온도를 60°C(140°F)로 설정한다.
60도
2
돼지등심 양면에 소금, 후추, 오레가노, 마늘 가루를 충분히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
3
시즈닝된 고기를 진공백에 넣고 공기를 제거한 뒤 수비드 머신에 넣어 1.5~3시간 동안 조리한다.
4
조리가 끝난 고기를 얼음물에 넣어 식힌 후 10분간 휴지시킨다.
5
매우 뜨거운 팬이나 그릴에서 각 면당 최대 2분 이내로 시어링하여 마무리한다.
6
수비드 물 온도를 88°C(190°F)로 설정한다.
88도
7
진공백에 적양배추 1/2개, 슬라이스한 사과 1개, 양파 1/2개, 소금, 후추, 설탕 2작은술, 마늘 가루 2작은술, 애플 사이더 식초 3큰술, 버터 1큰술을 모두 넣는다.
이 단계 재료
8
공기를 제거한 뒤 수비드 머신에 넣어 45분 동안 조리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 질이 좋을수록 과도한 시즈닝보다는 고기 본연의 맛을 살리는 것이 좋다.
—수비드 조리 시 식초와 같은 산 성분은 양배추의 색감을 유지하는 데 도움을 준다.
—고기를 팬에서 마무리할 때는 아주 뜨거운 상태에서 짧게 구워야 육즙을 가둘 수 있다.
—사과는 갈라(Gala) 품종이 사용되었다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.