양식·샐러드·난이도 보통

뉴욕 델리 스타일의 클래식 새우 샐러드 만들기

Name: 뉴욕 델리 스타일의 클래식 새우 샐러드 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 새우 680g(1.5 파운드); 베이킹 소다 1/2작은술; 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1/2작은술; 물 8컵(1920g); 레몬즙 1큰술(15g); 올드 베이 시즈닝(Old Bay Seasoning) 2작은술(6g); 셀러리 1/2컵; 적양파 1/4컵; 딜(Dill) 1큰술; 마요네즈 3/4컵(180g); 올드 베이 시즈닝(Old Bay Seasoning) 1/2작은술(2g); 셀러리 씨드(Celery seed) 1작은술(3g); 레몬즙 60ml(2 온스); 디종 머스타드 2작은술(10g); 소금; 후추

뉴욕 델리 스타일의 클래식한 새우 샐러드입니다. 브라인(Brine) 과정을 거쳐 탱글한 식감을 살리고, 차갑게 숙성하여 풍미를 극대화한 레시피입니다.

#델리스타일#샌드위치#새우#클래식

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재료

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1
물 8컵(1920g)에 베이킹 소다 1/2작은술, 코셔 소금 1/2작은술, 올드 베이 시즈닝 2작은술(6g), 레몬즙 1큰술(15g)을 넣어 브라인 물을 만든다.
이 단계 재료
브라인은 약 10~15분간 진행한다.
2
준비된 브라인 물에 새우를 넣고 약 10~15분간 담가둔다.
이 단계 재료
최대 16분까지 두어도 무방하다.
3
끓는 물에 새우를 넣어 삶은 뒤, 즉시 얼음물에 넣어 열기를 식힌다(Shocking).
이 단계 재료
얼음물에 넣어 조리 과정을 멈추는 것이 중요하다.
4
식은 새우의 물기를 키친타월로 최대한 제거한다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 소스가 잘 묻는다.
5
볼에 마요네즈 3/4컵(180g), 다진 셀러리 1/2컵, 다진 적양파 1/4컵, 다진 딜 1큰술, 올드 베이 시즈닝 1/2작은술(2g), 셀러리 씨드 1작은술(3g), 레몬즙 55g(2온스), 디종 머스타드 2작은술(10g)을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
취향에 따라 소금과 후추(또는 화이트 페퍼)로 간을 한다.
6
완성된 소스에 물기를 제거한 새우를 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
최소 2시간에서 밤새 냉장 숙성하면 더 맛있다.
7
완성된 샐러드를 빵에 올려 샌드위치로 즐긴다.
브리오 번(Brioche bun) 등을 토스트하여 사용하면 좋다.